Magdalenki - ciastka pochodzące z Francji

Ciastka przypominające muszelki mają swój

rodowód w Lotaryngii na północy Francji.

Wygląd zawdzięczają formie, w której się je piecze.

Nazwa prawdopodobnie została nadana przez LUDWIKA XV

na cześć Madeleine (Magdaleny) Paulmier, mistrzyni cukiernictwa

na dworze jego teścia - Stanisława Leszczyńkiego

(KRÓLA POLSKI I KSIĘCIA LOTARYNGII).

"Magdalenki" to delikatne, puszyste ciasto biszkoptowe.

Jego lekkość wynika m.in. z dwukrotnego

 przesiania mąki. Najlepsze są w ten sam dzień, kiedy są upieczone.

Cudownie smakują również następnego dnia

maczane w kawie lub w herbacie.

 "Magdalenki" zostały upieczone w formie sylikonowej,

ale dostępne są jeszcze metalowe.

Należy pamiętać o wysmarowaniu formy.

 

Zapraszamy !!!

 

 

 

SKŁADNIKI:

przepis na ok.18 -20 sztuk - podstawowe ciasto

 

120 g masła (należy je rozpuścić i ostudzić)

120 g mąki wrocławskiej

1 łyżka mąki kukurydzianej

4 jajka

120 g drobnego cukru

nasiona z pół laski wanilii lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego

 

 

 

 

wersje: kakaowa, orzechowa, z wiśniami kandyzowanymi

 

2 płaskie łyżki kakao na wersję kakaową

2 łyżki czubate drobno posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich

ok. 1 - 2  łyżki drobno pokrojonych kandyzowanych owoców wiśni

 

 

Przygotowujemy wersję podstawową:

białka oddzielamy od żółtek

 

za pomocą miksera ubijamy białka dodając partiami

(łyżeczka po łyżeczce)

do uzyskania sztywnej konsystencji

 

do ubitej piany dodajemy nasiona wanilii,

 

a następnie po jednym żółtku dokładnie każde ubijając

na maksymalnych obrotach.

 

Masa powinna  gęsto spływać z uniesionej rózgi.

 

Do masy dodajemy (partiami) co najmniej dwa razy przesiane mąki

i delikatnie mieszamy (bez użycia miksera).

 

Następnie "łyżka po łyżce" wlewamy po ściance miski ostudzone masło

za każdym razem mieszając delikatnie do połączenia składników.

 

Ciasto rozdzielamy na trzy części, aby uzyskać trzy wersje smakowe.

Do pierwszej dodajemy pokrojone wiśnie i delikatnie mieszamy.

 

 

Do drugiej posiekane orzechy włoskie,

 

a do trzeciej kakao też najlepiej przesiane przez sito.

 

Ponownie delikatnie mieszamy.

Przygotowane ciasto wlewamy do foremki

 

i natychmiast wkładamy do nagrzanego piekarnika

(180 stopni TERMOOBIEG)

na ok.10-12 minut.

 

Wyjmujemy z formy i jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

 

A w środku wyglądają tak:

 

...z wiśniami

 

...z kakao

 

...z orzechami włoskimi.

 

Smacznego !!!

Czekoladowy sernik bez sera z jeżynami krok po kroku

Zainspirowane przepisem Karmel-itki „CZEKOLADOWY SERNIK BEZ SERA” postanowiłyśmy upiec to boskie ciasto. Jedyną zmianą, jaką poczyniłyśmy było dodanie warstwy owoców zatopionych w galaretce z dżemu, ale można oczywiści pominąć tę warstwę i wierzch posypać jedynie cukrem pudrem.

Dzisiaj przypominamy przepis i krok po kroku przedstawiamy

przygotowanie tego ciasta.

SKŁADNIKI CIASTA:

1,5 szklanki mąki

2 łyżki kakao

1 kostka margaryny

4 żółtka

1 łyżka proszku do pieczenia

3/4 szklanki cukru

Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić je na dwie części

 (w proporcji ¾ i ¼ )

zawinąć w papier lub folie i włożyć na ok. 1 godziny do zamrażalnika.

  Po tym czasie należy zetrzeć większą część ciasta ( grube oczka) na tarce do wysmarowanej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy

 o wymiarach: 24x34 cm.

MASA ŚMIETANOWA:

1kg kwaśnej śmietany 18%

2 budynie czekoladowe (proszek)

1 płaska łyżka kakao

1 i 1/3 szklanki cukru

4 białka

Do śmietany dodajemy kakao, budyń czekoladowy

i cukier

wszystko miksujemy

na gładką masę

w osobnym naczyniu ubijamy białka z cukrem na sztywną pianę

którą dodajemy do masy śmietanowej

 za pomocą rózgi delikatnie wszystko mieszamy i wylewamy

masę śmietanową na starte ciasto,

 a na wierzch należy zetrzeć na tarce pozostałą część ciasta.

Piec 1 godzinę w temperaturze 180°C (termoobieg). Sernik zostawiamy w piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

WARSTWA OWOCOWA:

1 słoik dżemu jeżynowego 400 g

1 litr świeżych jeżyn lub mrożonych

3 płaskie łyżki żelatyny

½ szklanki przegotowanej wody

 Przetrzeć przez sito dżem, a następnie podgrzać go trochę, aby zmienił konsystencję na półpłynną. Do lekko ciepłego dżemu wlać ½ szklanki przegotowanej wody i włożyć umyte jeżyny. Wszystko delikatnie wymieszać. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przygotować żelatynę według opisu na opakowaniu i również ostudzić. Żelatynę wlać do masy owocowej i wymieszać. Gęstniejącą galaretkę wylać na sernik i wstawić do lodówki.

Smacznego !!!