wtorek, 2 września 2014

Sałatka Ziemniaczana czyli Kartoffelsalat




Tapenda nadaje z Wielkopolski, więc rzeczą naturalną jest, że pochylamy się nad każdym przepisem traktującym o pyreczkach. Tym razem pod lupę wzięłyśmy pyreczki z Niemiec i Austrii. Oprócz smażonych i pieczonych ziemniaków, nasi zachodni i dalsi południowi sąsiedzi, uwielbiają sałatki ziemniaczane. Określenie "sałatka" jest trochę mylące, gdyż jak się okazuje ichniejsze ziemniaki w postaci sałatki to w 99.99% przypadków przystawki do mięs serwowane na tym samym talerzu. 

Sałatka ziemniaczana według tradycji germańskiej, to ziemniaki ugotowane w łupinie, następnie krojone w plastry i macerowane w przemyślnych ( z punktu widzenia Polaków) dipach. Mamy swoje przemyślenia względem tych sałatek, z którymi się chętnie podzielimy. Przede wszytkim, w naszej ocenie, należy unikać konsumpcji sałatek ziemniaczanyh w niemieckich i austriackich CPN-ach. Niemiecka znormalizowana ilość octu oraz musztardy (popularne składniki sałatki), które są dodawane przez sieciówki, mogą " zabić" przeciętnego Kowalskiego. Co innego Gasthaus-y, czyli zajazdy niezrzeszonone w sieciach. To już jest inna ziemniaczana rzeczywistość, w której pyrka zrobiona wg tamtejszej mody i tradycji jest po prostu fantastyczna i jest w stanie zawojować kubki smakowe Kowalskiego. Na początku proponujemy przepis podstawowy. 

W Polsce mówi się: cel uświęca środki, co oznacza tylko, że nie ma sensu zrażać się tym, że na niektórych etapach realizacji przepisu składniki pływają w misce. Tak musi być, bo to są płyny macerujące, które wnikają w ziemniaki oraz pozostałe składniki podnosząc ich walory smakowe. Przepis podstawowy pomija wariacje na temat. W tym roku trafiłyśmy na Kartoffelsalat z dodatkiem plasterków świeżego ogórka, a potem również rzodkiewki. Kurcze pieczone,  ale boskie pyrki !!!!

Zapraszamy na przepis.

Składniki:

  • ziemniaki- 600 g
  • wywar wołowy- 250 ml
  • czerowna cebula- 1 sztuka
  • ocet- do smaku
  • musztarda- do smaku
  • cukier- do smaku
  • szczypiorek- do smaku
  • sól i czarny mielony pieprz - do smaku
  • olej słonecznikowy- 3 łyżki lub wg potrzeb
Sposób przygotowania:
 

Ziemniaki ugotować w łupinie, bez soli. Wystudzić. Ziemniaki obrać z łupin i pokroić na plastry.


Cebulę pokroić w kostkę.


Cebulę dodać do ziemniaków


dodać zimny wywar


dodać ocet


dodać sól do smaku


dodać pieprz do smaku


dodać olej


dodać musztardę


całość wymieszać  i włożyć do lodówki na 30 minut do przegryzienia się smaków. Po tym czasie sałatkę wyjąć z lodówki i ewentualnie doprawić do smaku i oprószyć porcję szczypiorkiem



Smacznego !



sobota, 30 sierpnia 2014

Ciasto kakaowe & gruszki & bakalie

 
Ku naszemu zaskoczeniu piękne owoce tego lata wydała grusza w TAPENDOWYM sadzie.
Lekko rumiane, pachnące "KLAPSY" wykorzystałyśmy
 do wdzięcznego, pewnego, puszystego,
a zarazem wilgotnego ciasta z przepisu "Cielak pod pierzynką" 
Oprócz owoców dodałyśmy jeszcze po garści płatków migdałowych,
 orzechów włoskich i suszonej żurawiny.
Ciasto wyszło obłędne!!!!
 
Zapraszamy !!!
 
 
Przepis na ciasto znajdziecie tutaj
ale potrzebne będą również:
3-4 gruszki
sok z pół cytryny
garść płatków migdałowych
garść posiekanych orzechów włoskich
garść suszonej żurawiny
 
 
 
 
 
Gruszki obieramy, dzielimy na ósemki i skrapiamy sokiem z cytryny,


 
a następnie rozkładamy na surowym cieście wylanym do formy,
 w której będzie pieczone.

 
 
 Całość posypujemy płatkami migdałowymi,

 
posiekanymi orzechami włoskimi

 
oraz suszoną żurawiną.

 
I tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego
(180 stopni) piekarnika i pieczemy przez ok. 40 minut lub
 do tzw. "suchego patyczka"
 .
 
Po upieczeniu studzimy i

 
serwujemy np. z "kleksikiem śmietany", kawałkiem gruszki
 i drobinami cynamonu....mmmm
Smacznego!


 

piątek, 29 sierpnia 2014

Sercówki z Cieciorką i Rozmarynem



Połączenie sercówek, ciecierzycy z nutą rozmarynu- powiemy prawdę, to jest absolutny slow food. Jak wynika ze spisu składników, kompozycja łączy smaki morza oraz ziemi i jest prawdziwą perełką aromatu. Jak przystało również na prawdziwy slow food, również i ten skrywa swoją tajemnicę. W tym przypadku tajmnica dotyczy serowania oraz sposobu konsumcji. 

Danie należy do kategorii przystawek, co oznacza, że bardzo często jest łączone z innymi przystawkami tworząc tzw. " koncerty przystawek" Aby móc sobie zwizualizować, o czym mowa, proponujemy tercet: sercówki wg niniejszego  przepisu, sardynki w marynacie octowej i na przykład sałatka ziemniaczana na zimno z dodatkiem czosnku, pietruszki, oliwy, soli i pieprzu. Każdą z wymienionych przystawek nakłada się odrobinę ( łyżkę) na talerzu, po czym konsumpcja- raz kęs tego, raz owego i tak mile płyną chwile. Kropkę nad przysłowiowym " i" stanowi kawałek pysznego chleba, którym zbieramy sosy.

Każdą muszelkę sercówki chwyta się pomiędzy palce i wkłada do ust, a tam już czeka na nie język, który wie co z nią robić :) Obowiązowo przy talerzu kładziemy serwetkę. 

Zapraszamy na przepis:



Składniki:
  • świeże sercówki- 1 kg
  • ciecierzyca- 1 puszka ( 400 g )
  • anchois- 3 fileciki
  • cebula- 1 mała sztuka
  • białe wino 100 ml
  • woda- 100 ml
  • płatki ostrej papryki- do smaku ( opcja)
  • rozmaryn - 2 gałązki
  • oliwa EV- 5 łyżek lub wg potrzeb
  • sól- wg potrzeb 
Sposób przygotowania:


Po nabyciu sercówek należy je oczyścić je z piasku. Piasek znajduje się wewnątrz muszelek. Aby oczyścić sercówki należy je umieścić w zimnej wodzie z dodatkiem morskiej soli. Sercówki w tych warunkach poczują się komfortowo- zrelaksowane, otworzą muszelki, wystawią rurki ( syfony), rozpoczną odychanie i tym samym filtrowanie wody, w poszukiwaniu czegoś do zjedzenia. Oczyszcznie powinno trwać przynajmniej 2 godziny. Po tym czasie na dnie naczynia osadzi się morski piasek. 

Przygotowanie sosu. Pokroić cebulę w kostkę

Przygotować anchois dla podkręcenia smaku sosu. Jeśli używane jest anchois z oleju, polecamy je rozdrobnić widelcem. Jeśli zostanie użyte anchois z soli,  wystarczy je pokroić. Chodzi o to, aby w ostateczności anchois się rozpuściło. 

Średnio rozgrzać oliwę.

Dodać cebulę

Dodać anchois

dodać płatki papryki ( opcja)

Kiedy cebula się lekko zeszkli, dodać oczyszone sercówki

Dodać wodę

dodać wino

dodać sos z ciecirzycy. Sos zredukować.

Na tym etapie dodać cicierzycę,

Dodać rozmaryn. Przypominamy, że rozmaryn mrożony posiada mocniejszy aromat od świeżego, co oznacza, że jeśli używany jest ten mrożony, najlepiej ilość przyprawy zredukować o 50 %



Smacznego !

środa, 27 sierpnia 2014

Dorsz w Sosie Śmietankowo- Musztardowym



Faktem jest, że na stronie Tapenda mało jest przepisów wytrawnych w których skład wchodzi śmietana. Z łatwością się jednak z tego wytłumaczymy. Zasada jest taka, że śmietanę dodajemy tylko do przepisów, które tego wymagają. Na przykład sos do makaronu z szynką, dedykowałyśmy milusińskim. Wg naszej wiedzy, dzieci lubią  łagodne smaki, zatem użycie słodkiej śmietany jest całkowicie uzasadnione. W odniesieniu do przepisów takich jak sos grzybowy do makaronu lub duszony królik., w uzależenieniu od polskiej tradycji kulinarnej, oczami wyobraźni widzimy na talerzu lawę śmietankowego sosu. Bez weryfikacji przepisu, niektóre osoby poczują się rozczarowane, kiedy odkryją, że śmietany nie dodałyśmy.  Dajemy jednak 100 % gwarancji smaku, ponieważ proponujemy alternatywne składniki.  

Możemy Wam obiecać, że we wszystkich przepisach, które wymagają śmietany, ten składnik zostanie wyróżniony w spisie. Dowód - dzisiejszy przepis na na dorsza w sosie śmietankowo- musztardowym.   

Dorsz oprószony mąką został usmażony na maśle. Dla skontrastowania słodkiej panierki, sos został wykonany na bazie ukwaszonej śmietany, dodatkowo podkręconej w smaku musztardą. Musztarda nie może być byle jaka. Z byle jaką musztardą nawet ulubiona kiełbasa nie smakuje. To musi być ulubiona musztarda; w zależności od gustu, słodka, wytrawna, ostra lub łagodna. 

Dodatki są kwestią gustu, ziemniaki, ryż, kasza lub chleb. 

Zapraszamy na przepis.


Składniki: *
  • dorsz filety- 300 g
  • masło- 1 łyżka
  • musztarda- 1 łyżka lub wg potrzeb
  • ukwaszona śmietana 18 % - 200 ml lub wg potrzeb
  • mleko lub słodka śmietana- 3-4 łyżki
  • mąka- 2 łyżki
  • sól i czarny mielony pieprz do smaku 
* orientacyna ilość na 2 osoby

Sposób przygotowania:

Przygotowanie sosu. Do garnka lub na patelnię dodać śmietanę.


W celu rozrzedzenia sosu dodać mleko lub słodką śmietanę.


Dodać musztardę.


Całość wymieszać i zagotować.




Filety rybne umyć, odcisnąć wodę ( jeśli były mrożone), osuszyć papierowym ręcznikiem i wypanierować w mące.   


Na patelni roztopić masło. Ułożyć filety.


Dodać sól


dodać pieprz


filety obsmażyć z każdej strony na złoto. Gotowe, wyłożyć na talerz i dodać przygotowany sos. 


Smacznego !





niedziela, 24 sierpnia 2014

Szarlotka sypana

Pierwszą szarlotką jaką "popełniłam" w dalekiej młodości
była właśnie "sypana" bez miksera, wbijania i ucierania jaj...hahaha :D
Jedyna ciężka praca to przygotowanie jabłek - obieranie i tarcie,
ale smak ciasta wszystko wynagrodzi.
Zapraszamy na to pachnące jesienią ciasto, które możemy serwować
ciepłe lub zimne z ulubionymi lodami, oprószone cukrem pudrem i cynamonem.

 
SKŁADNIKI:
(forma 24cm x 13 + 8 papilotek lub tortownica o średnicy 23 cm)
 
1 łyżka zarodków pszennych
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg jabłek
0,5 łyżeczki cynamonu ( jeżeli lubicie)
oraz
 
 
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka kaszy manny
 200 g masła (zimnego)

 
Jabłka myjemy i obieramy,

 
następnie należy je zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

 
Do startych jabłek można dodać cynamonu lub cukru waniliowego.

 
Jabłka mieszamy delikatnie z cynamonem lub cukrem waniliowym.
 
 
Wszystkie sypkie składniki wsypujemy do miski
 
 
 
i dokładnie mieszamy.

 
Potrzebujemy zimne masło.

 
Formę wykładamy papierem do pieczenia i wysypujemy część wymieszanych sypkich składników ( tak, aby dno było zakryte)


 
to samo robimy z papilotkami

 
Następnie wykładamy jabłka wymieszane z cynamonem
 
 
tak, aby zakryć sypkie składniki

 
Na warstwę jabłek wysypujemy resztę sypkich składników

 
 do papilotek też wkładamy jabłka i wierzch posypujemy suchymi składnikami

 
Na wierzchu szarlotki układamy pokrojone lub starte masło.
 

 
Całość wkładamy do nagrzanego (180 stopni) piekarnika
i pieczemy przez ok.45 -50 minut.
 
 
 Smacznego !

 
Szarlotka ma trochę chrupiący wierzch, który mięknie kolejnego dnia.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...