środa, 29 października 2014

Ciasto Półkruche Przepis Podstawowy


Być może ktoś zadaje sobie pytanie, jaka jest różnica pomiędzy ciastem kruchym a ciastem półkruchym ?
Oba rodzaje ciast wykonuje się z 4 podstawowych składników jakimi są mąka, cukier, masło i jaja. W wersji wytrawnej cukier zostaje pominięty. Jak to się jednak zwykło mawiać: " diabeł tkwi w szczegółach" i okazuje się że tym szczegółem jest chemiczny spulchniacz ciasta w postaci proszku do pieczenia, który obligatoryjnie dodawany jest do ciasta półkruchego

Dla uzyskania maksymalnej delikatności ciasta półkruchego, oprócz masła dodawane są inne tłuszcze, w zależności od przepisu, w postaci gęstej śmietany, smalcu lub na przykład tłustego jogurtu. Warto również zwrócić uwagę, że kurze białko, które nie jest sugerowane w przypadku ciasta kruchego, gdyż  powoduje że ciasto twardnieje, jest zupełnie dozwolonym w przypadku ciasta półkruchego.  Na koniec kwestia przechowywania. Otóż niska temperatura powoduje, że gotowe ciasto kruche twardnieje, z kolei dla ciasta półkruchego niska temperatura ma wpływ obojętny.


Kwestie wspólne dla ciasta kruchego i półkruchego:
  • metoda wykonania polegająca na dokładnym połączeniu składników oraz ich schłodzeniu przed dalszym użyciem.
  • użycie cukru pudru lub drobnego cukru- konieczność wynikająca z krótkiego czasu wyrabiania 
  • możliwość aromatyzowania ciasta przy pomocy takich składników jak na przykład: wanilia, cukier waniliowy, skórka cytrynowa 
  • możliwość barwienia, przy pomocy sztucznych lub naturalnych barwników
  • przeznaczenie: ciasteczka, spody ciast, ciasteczek i babeczek
  • w zależności od przepisu, konieczność/ możliwość uprzedniego podpieczenie ciasta.   
Szczegółowe informacje na temat ciasta kruchego znajdują się TUTAJ
Zapraszamy na przepis:

składniki:
  • mąka typ 500- 250 g
  • jajko- 1 sztuka
  • masło- 75 g
  • proszek do pieczenia- 1 łyżeczka
  • cukier puder- 75 g
  • cukier waniliowy- 1 łyżeczka ( opcja)



Sposób przygotowania:


Składniki ciasta półkruchego, oprócz jajka, wygodnie jest połączyć przy pomocy robota. Jeśli pojemnik blendera czy melaksera jest zbyt mały cukier dołożyć do mąki i masła na stolnicy. Ten sposób łączenia składników jest o wiele prostszy i skuteczniejszy, aniżeli siekanie masła nożem. Tę metodę stosujemy również przy wykonywaniu ciasta kruchego.  

A zatem, aby wykonać ciasto półkruche należy do pojemnika blendera włożyć masło i mąkę.  

dodać proszek do pieczenia

dodać cukier waniliowy

oraz cukier puder. 
Włączyć obroty blendera. Po 10-15 s i składniki zostaną dokładnie wymieszane. 

wymieszane masło z mąką, z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia wyłożyć na stolnicę i wbić całe jajko.


Na początku przy pomocy łyżki połączyć jajko z pozostałymi składnikami.

Następnie ręcznie wyrobić ciasto do momentu uzyskania jednolitej, zwartej żółtej masy. Ciasto owinąć folią spożywczą i przed jego użyciem chłodzić w lodówce przez przynajmniej pół godziny. 



Porady:
Ciasto półkruche w postaci surowej można przechowywać w zamrażarce.

Przykłady naszych przepisów wykorzystujących ciasto półkruche: 
- ciasto z malinami
- ciasteczka
- ciasto z rabarbarem


wtorek, 28 października 2014

Steki Wołowe w Sosie Winnym



Steki wołowe w sosie winnym to szczególna kompozycja, którą należy wziąć pod uwagę przygotowując na przykład świąteczne lub okolicznościowe menu.

Clou przepisu stanowi sos wykonany na bazie wytrawnego czerwonego wina. Ponieważ każdy użyje tę markę winna, która jest dostępna lub która mu najbardziej smakuje, nasze zdanie sprowadza się do określenia celu, do którego należy zmierzać przygotowując sos winny.   

Pierwszą rzeczą, która od razu rzuca się w oczy, to kremowa konsystencja sosu oraz jego ciemny czekoladowo- rubinowy kolor. Konsystencja sosu jest wypadkową redukcji lekkiego wywaru mięsnego lub warzywnego i dodatku masła, z kolei kolor sosu jest wynikiem redukcji wina, koncentracji jego pigmentów oraz dodatku octu balsamicznego. W smaku, sos winny powinien zawierać leciutką maślaną nutę, ale bez przesady. Ponadto sos nie może być ani kwaśny i ani cierpki, dlatego w razie potrzeby należy go dosłodzić.

Klasycznym połączeniem dla sosu winnego jest wysoki stek z polędwicy wołowej. Na potrzeby przepisu został wykorzystany stek z rostbefu, co wcale nie ujmuje smakowi, pod warunkiem, że jakość mięsa jest znakomita. 

Dodatki do dania to kwestia uznaniowa. Nasza propozycja to kawałki smażonych ziemniaków ze skórką, szalotki, całość uperfumowana tymiankiem. 

Zapraszamy na przepis. 

Składniki na sos  
  • wytrawne czerwone wino- 250 ml
  • wywar- 100 ml
  • ocet balsamiczny- 1 łyżka lub do smaku         
  • masło- 1 łyżka
  • czarny mielony pieprz- do smaku
  • cukier- do smaku 
  • steki- 2 sztuki
 Składniki do przystawki:
  • ziemniaki - 4 sztuki
  • szalotki- 2 sztuki
  • tymianek- 2 gałązki, świeży lub mrożony
  • tłuszcz do smażenia- wg potrzeb
  • sól morska- do smaku

Przygotowanie:


Na patelni rozpuścić masło

Dodać wywar

Dodać wino. Przepis zawiera 250 ml wina. Należy wziąć pod uwagę, że w przypadku win lekkich wskazana ilość może być niewystarczająca, co będzie można ocenić zarówno po kolorze sosu jak i smaku, a w zasadzie po jego braku.    

Całość mocno zredukować do otrzymania kremowej konsystencji. W razie potrzeby dołożyć odrobinę zimnego masła. Do smaku dodać pieprz.

Nie polecamy dodawać najtańszego "octu balsamicznego" czyli tak naprawdę octu winnego barwionego karmelem. Taki składnik doprowadzi sos do ruiny. 
Jeśli nie ma się do dyspozycji octu balsamicznego DOP,  najlepiej użyć kremowy ocet balsamiczny, który jest powszechnie dostępny w handlu. Ten składnik dodać w końcowej fazie gotowania sosu.    

Przygotowanie przystawki.  Ziemniaki umyć i pokroić na ćwiartki. Na patelni rozgrzać tłuszcz do smażenia. Smażenie jest płytkie, zatem ilość tłuszczu należy odpowiednio ograniczyć.

do tłuszczu dodać szczyptę soli morskiej, po to, aby nie było już koniecznym solić ziemniaków na talerzu.

Ziemniaki smażyć pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Pod koniec smażenia, dodać na patelnię szalotki; są one bardzo delikatne i z tego względu wymagają tylko kilku chwil obróbki termicznej. Wraz z szalotką dodać gałązki tymianku. 

Gotowe warzywa wyłożyć na papierowy ręcznik, w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.

Steki do tego dania można usmażyć na maśle używając nieprzywierającej patelni. Wysmażone steki należy usunąć z patelni, a resztki ze smażenia deglasować winem. Dalsza procedura przygotowania sosu j.w. 
Na potrzeby przepisu steki zostały usmażone na grillu.

Gotowe steki przed podaniem umieścić na kilka chwil w ciepłym sosie winnym. Steki podawać polane sosem.


Smacznego !


Porady:
Stopień wysmażenia steków jest dokładnie określony parametrem temperatury. Szczególnie na początku eksperymentów z mięsem, taka wiedza jest pomocna. Informacje na ten temat znajdują się TUTAJ

Dobrym zwyczajem jest aby do tego rodzaju dań podać wino, które zostało użyte do jego przygotowania. Dla gości jest to również gwarancja jakości użytych w daniu składników.     

niedziela, 26 października 2014

Wątróbka drobiowa ze śliwką zawinięta w bekonie

 
Przedstawiamy i polecamy pyszną wątróbkę drobiową, która
dzisiaj w innej odsłonie. Zazwyczaj jadałyśmy ją z cebulą i jabłkami, ale
ta wersja przypadła nam szczególnie do smaku. Śliwki, przyprawy i plastry boczku wędzonego i parzonego, a wszystko podane w towarzystwie cebuli i jabłka oraz zielonej pietruszki oraz pistacji stworzyły wykwintne danie.
Wątróbka jest soczysta, a towarzystwo śliwki i bekonu nadaje jej fajny smak.
Zapraszamy !!!
 
 
 

SKŁADNIKI:
 
500 g wątróbki drobiowej
200 g śliwek suszonych
2 - 3 opakowania boczku wędzonego i parzonego ( w plastrach)
2 średnie cebule czerwone
1 jabłko
garść pistacjowych orzechów
3-4 łyżki oleju
sól, pieprz
zielona pietruszka
 

 
Wątróbkę posypujemy solą i pieprzem

 
Tak przygotowane kawałki wątróbki kładziemy
na plastrze bekonu

 
na wierzchu układamy suszoną śliwkę


 i całość zwijamy w "rulonik"

 
 
 
Tworzymy mini roladki, które spinamy wykałaczkami
 
 
O  takie roladki :)
 


 
Na dno żaroodpornego naczynia wlewamy olej i układamy
przygotowane wątróbki - jedna obok drugiej.

 
Obrane i umyte jabłko oraz cebule kroimy w grubą kostkę,

 


 i układamy wokół roladek.

 
Całość wkładamy do nagrzanego (180 stopni - termoobieg) piekarnika
 na ok. 20-30 minut
 
 
Upieczone wątróbki zawinięte w bekonie podajemy
obficie posypane zieloną pietruszką i posiekanymi pistacjami.
Smacznego!!!
 

piątek, 24 października 2014

Tort Nua


Tort Nua jest od jakiegoś czasu hitem włoskich domowych wypieków. Trudno przejść obojętnie obok przepisu w którego skład wchodzi krem cukierniczy, dokładnie ten sam, który stanowi nieodłączny składnik min. pysznych pączków bomboloni, zupy angielskiej, tarty z owocami. Co więcej, cuda alchemii powodują, że nawet po upieczeniu ciasta, krem pozostaje kremowy YUPI :D

Tort Nua, NIE jest odpowiednikiem tortu w polskim tego słowa znaczeniu. Tort Nua tworzy ciasto z dodatkiem oliwy, co czyni, że ciasto jest wilgotne i puszyste. Dyskretny urok Tortu Nua, pozwala cieszyć się ciastem już przy porannej kawie, a to jest dobra wiadomość dla dla osób, które lubią słodkie śniadania. 

Bardzo podoba nam się ten przepis, przede wszystkim dlatego, że jest łatwy do wykonania oraz dlatego, że jest bardzo sprytny. "Che figata" jak to zwykli mówić Włosi.  Bardzo doceniamy to, że z piekarnika wyjmuje się od razu tort z kremem i to w dodatku w dwóch smakach. Świetny jest ten wynalazek.  Jest prosto, jest zaskakująco i jest ze smakiem- jak cała włoszczyzna. We like it !

Zapraszamy na przepis

Składniki na ciasto: *
  • cukier- 150 g
  • mleko- 75g
  • jajka- 4 sztuki
  • olej słonecznikowy- 120 g
  • mąka typ 500- 300 g
  • proszek do pieczenia- 16 g
  • skórka z pomarańczy- 1 sztuka
* tortownica średnica 24 cm

Składniki na krem
  • żółtko kurze- 1 sztuka
  • cukier- 75 g
  • mleko- 300 ml
  • mąka typ 500 - 50 g
  • kakao- 1 łyżeczka lub wg uznania
  • skórka cytrynowa- 1/2 sztuki

Sposób przygotowania:

Przygotowanie Tortu Nua najlepiej rozpocząć od przygotowania kremu cukierniczego w ilości składników wskazanych w tym przepisie. Dokładne instrukcje krok po kroku, jak wykonać krem cukierniczy, podajemy w TUTAJ Gotowy krem cukierniczy wystudzić, aby zapobiec wyschnięciu powierzchni, podobnie jak w przypadku budyniu, wystarczy naczynie z kremem szczelnie owinąć folią spożywczą, uniemożliwijącąc dostęp powietrza.
 Następnie krem cukierniczy, należy podzielić na dwie części.

Do jednek części dodać kakao i wymieszać.

Przygotowanie ciasta. Aby pozbyć się konserwantów pomarańczę należy sparzyć przynajmniej dwukrotnie. Zamiast pomarańczy, w celu pozyskania cytrusowego aromatu można zetrzeć skórkę cytrynową. Alternatywnie użyć aromatu cytrynowego lub pomarańczowego.

Wybić jajka

ubić jajka dodając stopniowo cukier.

Kiedy masa stanie się puszysta i jasna, dodawać stopniowo olej.

dodać mleko i ubijać jeszcze przez kilka chwil.

Na koniec dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Dla aromatu dodać przygotowana wcześniej skórkę cytrusową.

Tortownicę natłuścić masłem oraz oprószyć mąką, usunąć jej nadmiar. 

Ciasto przełożyć do tortownicy. 

Do ciasta dodać kleksy przygotowanego kremu cukierniczego w obu smakach.


ciasto gotowe do pieczenia.
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Piec przez 40 minut. Pieczenie statyczne.

Tort Nua podawać oprószone cukrem pudrem.


Smacznego !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...