wtorek, 21 października 2014

Spaghetti z Pulpetami



Spaghetti z Pulpetami jest kwintesencją włoskiej kuchni. W każdej kuchni europejskiej kotlety mielone plasują się na pierwszym miejscu, co więcej każdy Europejczyk rozpoczyna swoją przygodę kulinarną od kotleta mielonego i choć by na codzień jadł świeże ostrygi, to i tak kotlet mielony będzie  najukochańszym daniem kojarzonym z maminym i babcinym obiadkiem.

O przepysznym tradycyjnym polskim mielonym podawanym z tłuczonymi ziemniakami z kapustą lub buraczkami pisałayśmy TUTAJ. Dziś kolej na włoskie pulpeciki. Nie jest naszym zamiarem  przekonać WAS, aby je polubić, chcemy tylko opowiedzieć jak smakują prawdziwe włoskie pulpeciki i jak je przyrządzić w domowym zaciszu, tak na okoliczność gdyby Wam przyszła na nie ochota.

Przepis jest połączeniem włoskiego pierwszego dania ( makaron) i drugiego dania ( mięso) i najprawdopodobniej z tego powodu spaghetti nie łączy się na patelni od razu z sosem i z pulpetami, tylko sos umieszcza się na spahetti, aby następnie całość wymieszać i skonsumować. 

Myli się ten kto sądzi, że ukochane przez Włochów pulpeciki z sosem pomidorowym to po prostu pomidory i mielone mięso.  Prawdziwa kuchnia to mięso i warzywa, czyli prawdziwe domowe slow food.

Zapraszamy na przepis.

Składniki:

na pulpety *:
  • mięso mielone wieprzowo/wołowe- 500 g 
  • parmezan-60 g
  • czosnek- 1 ząbek
  • sól i czarny mielony pieprz do smaku
  • pietruszka- 1 łyżka
  • jajko - 1 sztuka
  • oliwa - 5 łyżek
na sos
  • pomidory bez skórki- 2 puszki, 800 g
  • seler naciowy - 1 łodyga
  • cebula- 1 sztuka
  • marchew- 1 sztuka
  • oliwa EV- 5 łyżek
* ilość na 65 sztuk pulpecików



Sposób przygotowania:


Przygotowanie pulpetów. Zmielić i wymieszać mięso wieprzowe i wołowe. Dodać czosnek przecinięty przez praskę.

Dodać posiekaną natkę pietruszki, świeżą lub mrożoną

Dodać starty parmezan lub Grana Padano

Dodać sól do smaku

dodać pieprz do smaku

W celu połączenia się wszystkich składników dodać całe jajko.

całość wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

uformować pulpety wielkości orzecha włoskiego

65 sztuk puletów

Na patelni rozgrzać oliwę

obsmażyć wszystkie pulpeciki- tyle aby całowita powierzchnia zabrązowiła się, dalsza obróbka nastąpi po połączaniu z pomidorowym sosem.


Obsmażone pulpety wyjąć z patelni.

Przygotowa nie sosu. Na patelni średnio rozgrzać oliwę.

Wszystki warzywa pokroić w kosteczkę i przesmażyć na tłuszczu przez kilka minut, do momentu, kiedy staną się miękkie. 

Dodać pomidory.

Dodać sól do smaku

dodać pieprz do smaku

do sosu dodać przygotowane wcześniej pulpety.

Całość przykryć i gotować na małym ogniu ok. 1- 1 i 1/2 godziny. Pulpety muszą wchłonoć aromat sosu, zmienić kolor pierwotnie brązowy na ..... przydymiony pomidorowy. Po prostu dwie rzeczy należy połączyć w jedną. UFF !  Przy czym sos musi być gęsty, tłusty, co nie jest problemem, z uwagi na składniki oraz na możliwośc odparowania wody ( gotowanie bez przykrycia)
gotowy sos z pulpetami.


Porady: Na koniec o sekretach. Do ugotowanego makaronu należy dodać kilka kropli oliwy i całość dokładnie i szybko wymieszać. Dopiero potem na wierzch dodać sos. W przeciwnym wypadku makaron choć gorący wyschnie na wiór zanim pokonacie z talerzem makaronu drogę z kuchni do pokoju. Tak podaje się to danie i w takim performansie przedstawione zostało danie na pierwszej wizualizacji. Nadwyżkę sosu należy podzielić na porcje i zamozić.

sobota, 18 października 2014

Jesienny keks owocowy z mąką gryczaną

 
Kolejne szybkie, pyszne ciasto, a w dodatku bez użycia miksera.
 Pachnący keks z owocami i orzechami
umili jesienne popołudniowe kawusie czy herbatki.
Użyłyśmy tutaj mąki gryczanej, która nadała intensywny,
charakterystyczny smak, a przy tym jest bogata w żelazo, wapń,
potas, witaminy z grupy B oraz przeciwutleniacze.
Dodana do wypieków nadaje im ciemną barwę.
 
Zapraszamy
do wypróbowania przepisu :) :)

 
 
 
 

SKŁADNIKI CIASTA:
 
przepis na dwie formy tzw. "keksówki"
o wymiarach 10x20 cm

2 jaja
¾  szklanki cukru
250 ml jogurtu naturalnego
3 łyżki oliwy
1 cukier waniliowy
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu lub przyprawy do piernika
2 szklanki mąki gryczanej
garść posiekanych orzechów włoskich
1 duża gruszka
1 duże winne jabłko
2-4 szt. śliwek
oraz
cukier puder  - do dekoracji
 
 
 Owoce myjemy, obieramy jabłko i gruszkę ze skórki.
Wszystko kroimy w kostkę (ok.1cmx1cm)
 
 
Wszystkie składniki oprócz owoców i orzechów wkładamy do miski i
za pomocą łyżki mieszamy na jednolitą masę (bez użycia miksera).
 
 
Do masy dodajemy garść posiekanych orzechów włoskich

 
i dodajemy pokrojone owoce.

 
Wszystko delikatnie mieszamy,

 
a następnie wykładamy do formy (ok. 3/4 wysokości).
Pieczemy w 180 stopniach (termoobieg) przez ok. 30-40 minut - najlepiej
do tzw. "suchego patyczka". Piekarnik należy nagrzać przed włożeniem ciasta.

 
Ciasto musi "odpocząć" w formie, a gdy całkiem ostygnie
dekorujemy cukrem pudrem i serwujemy!


 
Smacznego!!!


piątek, 17 października 2014

Penne Arrabbiata- Tradycyjna Kuchnia Włoska


Penne arrabbiata ( penne all`arrabbiata) wywodzi się z rzymskiej tradycji kulinarnej. Obecnie sos rozpowszechniony jest na terytorium całej Italii i należy do kategorii sosów bardzo łatwych, i choć procedura oraz  poszczególne składniki mogą się różnić w zależności od regionu, prowincji resturacji i domu, to jedna rzecz jest wspólna, penne arrabbiata muszą być HOT- bardziej bardziej lub bardziej mniej.

Od dekady przygotowujemy penne arrabbiata i obserwując swoje zachowania, daje się wyodrębnić sytuacje, w jakich
penne arrabbiata wplatane jest w codzienne  menu. Tak się składa, że są to dwie absolutnie i w dodatku przeciwstawne sytuacje. W stanie absolutego katharsis, związki kapsaicyny flirtują z naszą czaszką doprowadzając do uwolnienia się endorfin, czyli substancji szczęścia. Głowa się poci, oczy łzawią, jest bosko i przyjemnie.  Pisałyśmy o tych klimatach przy okazji steków na ostro

W sytuacji absolutnej furii, penne all `arabiata przygotowujemy w wersji hardcore, czyli makaron penne 3 razy bardziej al dente niż przewiduje norma i dwa razy bardziej pikantne niż zwykle. Mamy też wrażnienie, że dodajemy więcej oliwy. Walka z takim przeciwnikiem dość skutecznie obniża poziom adrenaliny. Polecamy na takie dni.

Penne all`arabiata, czyli zwykła i niezwykła kolacja.
Zapraszamy na przepis

Składniki:
  • makaron penne ( rurki) - 160 g
  • pomidory z puszki- 1 puszka, 400 ml
  • czosnek- 2 ząbki
  • oliwa EV- 10-15 łyżek
  • papryka z grupy chilli- wg upodobań
  • pieprz cayenne- wg upodobań
  • parmezan- do smaku
  • pietruszka- szczypta
  • Sól i pieprz do smaku
* ilość na 2 osoby


Sposób przygotowania:

czosnek pokroić na plasterki

na patelni rozgrzać średnio oliwę

dodać czosnek

po zaaromatyzowaniu oliwy, czosnek usunąć lub pozostawić do końca przygotowywania sosu.

dodać pomidory, paprykę z grupy chilli oraz pieprz cayenne.

dodać sól do smaku

dodać czarny mielony pieprz dla aromatu

sos zredukować, co oznacza odparować płyny tak, aby sos stał się gęsty.

wersja hardcore ( oko tego nie widzi)
Ugotować penne ( makaron rurki), dodać do sosu, wymieszać. 
Danie konsumować oprószone parmezanem.
 


Smacznego !


środa, 15 października 2014

Gnocchi Dyniowe


Dokładnym odpowiednikiem włoskich gnocchów są wielkopolskie szagówki, a podchodząc do tematu bardziej globalnie, gnocchi to nic innego jak tylko polskie kopytka. Najpopularniejsze są oczywiście gnocchi ziemniaczane, co jest uzasadnione, bo kopalniane złoto, czyli ziemniaki są dostępne przez cały rok nie tylko w Polsce, ale również w słonecznej Italii.
 
Gnocchi dyniowe to popularne włoskie kluski cieszące się ogromną popularnością jesienią, czyli w sezonie zbiorów dyni. Gnocchi dyniowe można wykonać tylko z puree dyniowego, w takim przypadku należy jednak bardzo precyzyjnie dobrać gatunek dyni, który charakteryzuje kompaktowy miąż o małej zawartości wody, w przeciwnym wypadku, aby skleić kluseczki będzie koniecznym dodać bardzo dużą ilość mąki, która w ostateczności spowoduje, że gnocchi staną się niesmaczne. 

Najbezpieczniej jest wykonać dyniowe gnocchi z połączenia puree ziemniaczanego oraz dyniowego mniej więcej w proporcji 50/50z dodatkiem mąki w ilości ile ciasto zabierze, zważywszy jednak, że czym mniej mąki zostanie użyte, tym lepiej dla smaku oraz miękości kluseczek.

Dynia kocha przyprawy, a żółte dyniowe gnocchi chrakteryzuje połączony aromat gałki muszkatałowej oraz nuta cynamonu, z tego powodu te kluseczki bardzo dobrze smakują nawet z najprostszym "kondimentem", czyli z roztopionym masłem z dodatkiem szałwii oraz startego parmezanu. Polecamy jednak nie ograniczać się do stereotypów i spróbować bardziej odważnych połączeń, na przykład gnocchi dyniowe z sosem z tuńczyka lub sosem bolońskim.      

W przepisie użyto wytrawnej dyni odmiany Galeux d'Eysines

Zapraszamy na przepis

Składniki:
  • ziemniaki- 300 g
  • miąższ dyni- 300 g
  • mąka pszenna- ok. 100/150 g
  • jajko- 1 sztuka
  • cynamon- szczypta
  • gałka muszkatałowa- szczypta
  • pieprz- do smaku
  • sól- do smaku

Sposób przygotowania:

Aby wykonać gnocchi dyniowe, dynię należy najpierw upiec do miękkości. W tym celu dynię należy wraz ze skórą pokroić w plastry i umieścić w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni na ok. 15-20 minut.

Ziemniaki ugotować w łupinie, wystudzić, obrać i przecinąć przez praskę lub zmielić przy pomocy maszynki do mięsa.


Upieczoną dynię obrać ze skóry, a miąższ rozdrobnić przy pomocy blendera.  Gatunki dyni, których miąższ nie jest włóknisty można również przecisnąć przez praskę. 

Połączyć mąkę, miąższ z dyni oraz jajko

dodać do smaku gałkę muszkatałową

dodać do smaku cynamon

dodać do smaku pieprz

Całość połączyć do uzyskania jednolitej masy.

Z ciasta uformować wałeczek, który następnie pociąć na kluseczki

W każdej kluszeczce przy pomocy widelca wykonać rowki.

Gotowe dyniowe gnocchi wrzucić do wrzątku i gotować do momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Ugotowanymi kluskami rozporządzać wg własnego gustu.


Porady: surowe gnocchi można zamrozić. W tym celu wystarczy je ułożyć na tacy jeden obok drugiego, zachowując minimalną odległość pomiędzy kluseczkami. Po zamrożeniu gnocchi należy  zapakować w woreczek, szczelnie go zamykając. Zamrożone gnocchi wrzucać bezpośrednio na wrzątek i gotować do ich wypłynięcia. 


Smaczego !


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...