czwartek, 24 lipca 2014

Risotto Morskie



Najważniejsza rzeczą, potrzebną dla przygotowania risotto o smaku morza jest płyn w sensie wywar, który zostanie użyty do ugotowania ryżu. Jeśli zostanie on przygotowany na bazie wywaru rybnego lub wywaru z małży ( mule) wówczas mamy gwarantowny sukces, czyli niepowtarzalny morski smak.  Dla dopełnienia, warto już tylko dodać trochę owoców morza lub kawałki ryb. Jedyne o czym należy pamiętać,  to dostosować ich czas gotowania, tak aby owoce morza były miękkie, a ryby nie rozgotowane, co oznacza w praktyce, że  owoce takie jak kalmary, ośmiorniczki dodajemy praktycznie po pierwszej porcji płynu, z kolei krewetki i ryby na samym końcu. 

Do przygotowania tego risotto został użyty wywar z małży. Małżami rozporządziłyśmy, można powiedzieć po poznańsku i wyszły dwa dania. Pierwsze danie, to małże zapiekane. Z tego przepisu pozostał smaczny wywar, który wkorzystany został do przygotowania risotto, do którego dodane zostały świeże krewetki oraz kilka świeżych małż ( można użyć mrożonych).

Ostatnią rzeczą, na którą chcemy zwrócić uwagę przygotowując risotto na bazie sosu z małży, to jest sól.  Dla przygotowania risotto dla 2 osób potrzebne jest około ¾ litra wywaru. Aby uzyskać taką ilość potrzebne jest około 1,5 kg małży.  Wywar uzyskany z małży to nic innego jak woda morska. W czasie gotowania risotto, woda odparowuje, co doprowadza do koncentracji soli. Zatem warto w tym przypadku gotowy wywar rozrzedzić wodą. Proporcje wywaru z małży i wody pozostawiamy indywidulanym gustom.  

Zapraszamy na przepis.
 
Składniki:*

  • ryż arborio- ok. 100- 130 g
  • wywar z małży- 3/4 litra
  • krewetki- kilka sztuk, świeże lub mrożone
  • małże- kilka sztuk świeże lub mrożone
  • białe wino- 120 ml
  • szalotka- 1 mała sztuka
  • Oliwa EV- kilka łyżek
*orientaycjna ilość na dwie osoby.



Sposób przygotownia:
 
 Jeśli wykorzystywane są świeże krewetki należy je najpierw oczyścić.
 Procedura jest następująca. Należy odciąć lub oderwać od tułowia krewetki głowę.

Usunąć pancerzyk oraz nogi.




Nożem naciąć wzdłuż grzbiet krewetki, co pozwoli na usunięcie przewodu pokarmowego. 

Przewód pokarmowy ma postać "nitki"

Do średnio rozgrzanej oliwy dodać szlotkę. Zeszlić. 

Dodać ryż. Przesmażyć przez około 1 minutę. 

Dla aromatu dodać wino. Poczekać, aż odparuje. 

Rozpocząć podlewanie ryżu ciepłym wywarem. 
Każdy rodzaj wywaru, który używany jest do przygotowania risotto musi być bardzo ciepły. W przeciwnym wypadku zostanie przerwany proces gotowania, za każdym razem, kiedy dodany zostanie zimny wywar.  

Risotto ( każde) powinno posiadać kremową i luźną konsystencję. 

Świeże małże należy dodać do risotto około 5-7 minut przed końcem gotowania. Będzie to wystarczający czas, aby małże się otworzyły i ugotowały.

ok. 3 minuty przed końcem gotowania dodać krewetki. 

Całość wymieszać. Podawać natychmiast po ugotowaniu. 



Smacznego !





Porady:
Wcześniej przygotowany wywar z małży wraz z ugotowanymi małżami można zamrozić i użyć go wtedy, kiedy mamy na to ochotę.

sobota, 19 lipca 2014

Sałatka letnia - fasolka szparagowa, bób, pomidorki....

Sałatka pełna letnich smaków.
Bób, podobnie jak fasolka, to rośliny strączkowe są skarbnicą wartości odżywczych i m.in. wiążą kwasy żółciowe w jelicie grubym, a tym samym obniżają stężenie cholesterolu LDL we krwi. Gotowany bób w 100 g zawiera nie mało, bo aż 110 kcal, jednak dzięki niewielkiej zawartości tłuszczu i sporej ilości rozpuszczalnego błonnika jest jednym z pożądanych składników diety odchudzającej ponieważ spowalnia proces trawienia i na długo daje uczucie sytości. Ponadto jest bogaty w kwas foliowy i witaminy z grupy B - substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Na bazie tego warzywa produkowane są niektóre leki przeciwko chorobie Parkinsona.
A zielona lub żółta szparagówka jest bardzo dobrym źródłem witamin C, K, żelaza i manganu. Doskonała dla odchudzających się (ma mało kalorii), chroni przed osłabieniem kości, działa korzystnie na układ krwionośny, pomocnie przy obniżaniu ciśnienia, działa korzystnie na jelito grube (chroni przed nowotworem), ma właściwości przeciwzapalne.
 Są jeszcze pomidory, jabłko, sok z cytryny no i ten bekon nieszczęsny, ale można go pominąć ;) ;)
 
Zapraszamy!!!
 
 
 
SKŁADNIKI:
przepis dla dwóch osób:
 
  • dwie garście fasolki szparagowej - ugotowanej w lekko osolonej wodzie z dodatkiem cukru (pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli),
  • dwie garście bobu - ugotowanego w lekko osolonej wodzie (po ugotowaniu zdjęłyśmy skórkę),
  • 2-4 plastry boczku parzonego,
  • pół jabłka,
  • sok z połowy cytryny,
  • gałązki świeżej natki pietruszki,
  • 4-5 pomidorków koktajlowych,
Plastry parzonego boczku układamy na wyłożonej papierem do pieczenia formie i wkładamy do nagrzanego (180 stopni) piekarnika. 
  


Pieczemy do momentu zarumienienia się i "pofałdowania".

 


Ugotowaną fasolkę kroimy na części

 
i układamy w naczyniu
 

 
następnie  dokładamy ugotowany i obrany bób


 
Umyte pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki

 
i układamy tu i ówdzie

 
Następnie kroimy w plasterki jabłko (można ze skórką)


i obficie skrapiamy sokiem z cytryny

 
układamy części jabłka

 
a teraz "boczek"  ;D

 
zielona, świeża nać pietruszki

 
no i sos - każdy ma swój ulubiony ;)
My lubimy:
 
1 łyżka oleju z pestek winogron,
1 łyżeczka soku z cytryny,
1 łyżeczka musztardy "CHRZANOWEJ"
pół łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

 
Wszystkie składniki sosu mieszamy i polewamy naszą sałatkę


Można serwować :) :)
A kto chce ją upiększyć i dodać jeszcze kilka witamin?

 
Wybrałyśmy JAGODY ....mmmmm!!!



czwartek, 17 lipca 2014

Zrazy Wołowe Zawijane



Zrazy wołowe są synonimem pysznego niedzielnego lub świątecznego obiadu. Zrazy najlepiej podawać z kaszą, esencjonalnym sosem, z kiszonym ogórkiem lub buraczkami.
W każdym domu zrazy wołowe przygotowuje się wg rodzinnej tradycji, a najpopularniejszymi składnikami farszu są boczek, cebula, kiszony ogórek, razowy chleb, grzyby, słonina i czosnek. Niektóre receptury zalecają posmarować rozbity płat mięsa musztardą.

Przygotowane i zrolowane zrazy wymagają poddania ich dwóm fazom obróbki termicznej. Pierwsza z nich to krótkie smażenie na rozgrzanym tłuszczu, dzięki czemu powstaje zarumieniona skórka, która chroni mięso przed utratą soków podczas drugiej fazy, czyli duszenia. Jeśli ma powstać sporo sosu, najlepiej zrazy dusić w lekkim wywarze mięsnym. Na samym końcu duszenia, kiedy zrazy są już miękkie, sos należy zagęścić zawiesiną mąki i wody lub mąki ze śmietaną lub mlekiem albo też mąki z ukwaszoną śmietaną. Dobrym pomysłem jest przesmażyć mąkę na suchej patelni. W ten sposób pozbędziemy się jej surowego smaku.

Smakowitym dodatkiem do zawijanych zrazów wołowych są suszone grzyby. Można je użyć zarówno jako składnika farszu oraz jako składnika sosu. Suszone grzyby przed użyciem, należy umyć pod bieżącą wodą, a następnie zlać gorącą wodą i odstawić na kilka minut, aby napęczniały. Wodę od grzybów warto zachować, aby następnie dodać ją do sosu.     

Zapraszamy na przepis

Składniki:
  • wołowina ( udziec) bez kości- 1/2- 3/4  kg
  • wędzony boczek- 8 plastrów lub wg potrzeb
  • suszone grzyby- garść
  • cebula- 1 sztuka
  • ogórek- 1 sztuka lub wg potrzeb
  • chleb razowy- 1 kromka
  • tłuszcz do smażenia- kilka łyżek
  • wywar mięsny- ok. 1/2 litra
  • śmietana lub mleko- ok. 125 ml
  • mąka pszenna- kilka łyżek ( do obtoczenia i zasmażki)
  • sól i czarny mielony pieprz do smaku



Sposób przygotowania:


Cebulę oczyścić z łupin i pokroić na cząstki

Ogórki oraz kromkę chleba pokroić w słupki. 
 
Wołowinę pokroić na plastry w poprzek włókien.

Każdy plaster rozbić z obydwu stron.

Każdy płat wołowiny posolić oraz doprawić pieprzem do smaku

Na tym etapie można również każdy płat posmarować musztardą. 

Na każdym plastrze wołowiny ułożyć plaster wędzonego boczku.

Dodać ogórki

Dodać cebulę

Dodać kawałek razowego chleba

Dodać grzyby

Plastry wołowiny ściśle zrolować, podobnie jak krokiety, należy założyć do środka boki, aby zamknąć rulon.

Gotowy rulon spiąć wykałaczką, szpilką do mięsa lub związać nicią. 

Zrazy po zrolowaniu.

Każdy zraz obtoczyć w mące. Namiar mąki usunąć.


Zrazy obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu.

Dodać wywar mięsny.

Dodać wodę z moczenia grzybów. Można również dodatkowo wrzucić do sosu kilka suszonych grzybków. Gotować pod przykryciem, do momentu kiedy zrazy będą miękkie. W razie konieczności uzupełnić płyn. Czas gotowania to około 60 minut.

Na suchej patelni przesmażyć 1-2  łyżki mąki. Połączyć mąkę z wodą, mlekiem lub śmietaną i dodać odrobinę sosu dla zahartowania zawiesiny.

Zawiesinę dodać do sosu. Mieszać trzepaczką, aby nie utworzyły się grudki. Całość zagotować. Przed podaniem sos doprawić do smaku solą i pieprzem. 



Smacznego !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...