sobota, 20 grudnia 2014

Świąteczny SERNIK z korzennymi ciasteczkami

 
Na stronach Tapendy znajdziecie Kochani wiele przepisów
 na serniki. Mamy nadzieję, że najwybredniejszy
 smakosz wybierze coś dla siebie.
Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a z nimi zapachy i smaki
charakterystyczne dla tego czasu.
Ser i korzenne ciasteczka to połączenie zniewala.... ;)
Masa serowa pochodzi z przepisu na "Amerykański CHEESECAKE ",
a wzbogaciłyśmy go korzennymi ciasteczkami oraz warstwą
puszystej kremówki.
 
 
Zapraszamy!
 
 
 
Przepis na masę serową znajdziecie tutaj:
a oprócz tego potrzebujemy
ok.200 g ciasteczek korzennych
oraz
250 ml śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka cukru pudru
1 opakowanie śmietan fixu
1 łyżeczka soku z cytryny
 
Użyłyśmy formy silikonowej o średnicy 18 cm.
 
 
SPOSÓB WYKONANIA:
 
Odkładamy 3-4 ciastka do dekoracji, a resztę kruszymy
 
 
tak jak my za pomocą łyżki

 
na takie jak na zdjęciu kawałki.
Część wysypujemy na dno formy

 
i wykładamy część masy serowej ok. 1/3

 

 
następnie wykładamy pokruszone ciastka

 
i ponownie masę serową

 
 znowu pokruszone ciastka

 
i ostatnią część masy serowej.


Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy
 ok. 50- 60 minut - termoobieg
(sprawdzić najlepiej patyczkiem).
Masa powinna być ścięta na brzegach, a luźniejsza na środku.
 Po upieczeniu sernik najlepiej zostawić w otwartym piekarniku.
Kiedy będzie zupełnie zimny wstawić go,
najlepiej na całą noc, do lodówki.
 

 
Następnie przygotowujemy warstwę śmietanową
według przepisu na opakowaniu śmietan fixu.

 
Dodajemy sok z cytryny, ponownie chwilę miksujemy

 
i wykładamy ma schłodzony sernik.

 
Dekorujemy startymi na pył ciastkami. My dodatkowo
 użyłyśmy cukrowej posypki i "opłatkowych" śnieżynek.


Smacznego!!!

 

 





środa, 17 grudnia 2014

Uszka z Grzybami


Uszka z grzybami powinny mieć kształt ucha a w zasadzie małżowiny usznej. Przyglądam się swoim surowym uszkom i stwierdzam, że jakbym się nie starała, moje upodobania, w myśl zasady- mało ciasta, dużo farszu, powodują, że wychodzą mi zawsze napęczniałe farszem "grubasy", które jakimś cudem w czasie gotowania przemieniają się w prawdziwe ucha w kształcie małżowiny. Ewidentnie jest to sekret uszek z grzybami.  

Podobnie jak w przypadku ciasta na pierogi, również w przypadku na ciasta na uszka do barszczu panuje całkowita dowolność, w sensie, czy ciasto będzie tylko mieszaniną mąki czy będzie składało się z mąki, wody i białek- decyduje kryterium gustu i domowej tradycji. Szczegółowe informacje na temat ciasta na pierogi oraz różnic pomiędzy poszczególnymi rodzajami ciasta, zamieszczone zostały w TYM przepisie

Podstawowe składniki farszu tradycyjnych uszek z grzybami to oczywiście grzyby, które przedtem zostały wykorzystane do przygotowania wywaru grzybowego do barszczu wigilijnego, cebula, bułka tarta, ewentualnie jajko. Grzyby, zgodnie z tradycją,  to najlepiej suszone jesienią borowiki. Zapowiada się smakowicie.


Zapraszamy na przepis


Składniki na ciasto: *
  • mąka typ 450/500- 250 g
  • jajko- 1 sztuka
  • woda- 200 ml
  • sól- do smaku 
Składniki na farsz:
  • suszone grzyby- 2 garści
  • bułka tarta- 3 łyżki lub wg potrzeb
  • cebula- 1 sztuka
  • olej- 5 łyżek
  • sól i czarny mielony pieprz do smaku
  • jajko- 1 sztuka ( opcja)
 * ilość na ok. 30-40 sztuk


Sposób przygotowania:


Przygotowanie uszek z grzybami proponujemy rozpocząć od przygotowania farszu. W czasie kiedy gotowy farsz stygnie, można zająć sie przygotowaniem ciasta. Tak więc, aby przygotować farsz należy w pierwszej kolejności pokroić na drobną kostkę cebulę.


Grzyby, które wcześniej zostały wykorzystane do przygotowania barszczu wigilijnego należy drobno posiekać. Jeśli macie w planach przygotować większą ilość uszek, należy dodatkową porcję suszonych grzybów najpierw namoczyć, a następnie gotować przez ok. 15 minut i odsączyć. 


Następnie na patelni należy rozgrzać olej i przesmażyć cebulę tak, aby stała się miękka i szklista. Do gotowej cebuli dodać posiekane grzyby.


Do smaku dodać sól oraz pieprz




Przesmażyć grzyby przez kilka minut i dodać bułkę tartą w takiej ilości, aby konsystencja farszu stała się gęsta. Kiedy farsz lekko przestygnie można dodać rozbełtane całe jajko. Całość zamieszać.


Do przygotowania ciasta potrzebna będzie mąka, sól do smaku, ciepła woda i na przykład jajko.  Wszystkie wymienione składniki połączyć i wyrobić ciasto. Ilość wody podajemy orientacyjnie. Absorbcja mąki jest różna, dlatego również ilość wody może się różnić.


Wyrobione ciasto rozwałkować na płaty.


Rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku umieścić porcję farszu.


Aby wykonać uszko każdy kwadrat należy zgiąć po przekątnej. W ten sposób powstanie trójkąt.


Brzegi trójkąta skleić.


Przeciwległe końce trójkąta skleić i uformować uszko podnosząc w górę wierzchołek trójkąta. Porównaj pierwszą wizualizację.
Gotowe uszka włożyć do osolonego wrzątku i gotować do momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.



Zachęcamy również do zapoznania się z przepisem na wigilijny barszcz na zakwasie









Smacznego !


Porady: 
Do przygotowania farszu można użyć również grzybów mrożonych. Po odmrożeniu i po odciśnięciu wody należy je również drobno posiekać, a następnie postępować wg procedury opisanej powyżej. 
Gotowe surowe uszka z powodzeniem można mrozić. 

wtorek, 16 grudnia 2014

Barszcz Wigilijny



To prawdziwa przyjemność raz w roku ugotować taki barszcz, biorąc pod uwagę, że jest to barszcz wigilijny, to nawet podwójna przyjemność. Ugotowanie tradycyjnego barszczu wigilijnego zamyka się w czasie 1 godziny, ale już tradycyjna procedura jego przygotowania zajmuje czas około dwóch tygodni, ponieważ potrzebny jest zakwas z buraków. Szczegółową instrukcję - jak wykonać zakwas, została opisana w TYM przepisie. To jeszcze nie wszystko. Jeśli ktoś pamięta i ma czas, aby jesienią wyskoczyć do lasu, względnie na ryneczek aby nabyć i ususzyć grzybki, to już będzie optymalnie. Tak przygotowany barszcz będzie niepowtarzalny i będzie smakować wprost proporcjonalnie do włożonego w niego " trudu"     

Jako ciekawostkę podajemy, że menu tradycyjnej polskiej katolickiej Wigilii Bożego Narodzenia od 2003 nie wymaga, jedynie zaleca post jakościowy (bezmięsny) co oznacza, że dopuszczalnym jest przygotowanie wigilijnego barszczu na bazie wywaru przygotowanego na przykład z dodatkiem wędzonki.

Czerwonemu barszczowi, podanemu w czasie wigilijnej wieczerzy towarzyszą zazwyczaj uszka z grzybami. Czysty barszcz, podany tak ad hoc w świątecznym kubku do każdego posiłku, podtrzymuje świąteczną atmosferę, a jeśli jest bardzo zimno, skutecznie rozgrzewa. Pysznie !

Zapraszamy na przepis    

Składniki:
  • marchew- 2 sztuki
  • pietruszka- 1 sztuka
  • seler- kawałek
  • por- 1 sztuka
  • cebula- 3 sztuki
  • czosnek- 5 ząbków
  • buraki- 3/4 kg
  • grzyby- garść, suszone
  • woda- 2 l
  • wino- 100 ml
  • liść laurowy- 2 sztuki
  • ziele angielskie- 3 sztuki
  • pieprz- 5 sztuk
  • majeranek- do smaku
  • sól i czarny mielony pieprz- do smaku
  • sok z cytryny- do smaku
  • zakwas- ok 250 ml lub do smaku

Sposób przygotowania:


Podstawą wigilijnego barszczu wigilijnego jest wywar grzybowy oraz wywar warzywny. Rozpoczynamy pracę od przygotowania wywaru grzybowego. 
W celu przygotowania wywaru grzybowego należy suszone grzyby najpierw opłukać pod bieżącą zimną wodą, w ten sposób grzyby zostaną oczyszczone z zabrudzeń. Następnie grzyby należy zalać pół litrem gorącej wody i pozostawić na pół godziny. 


Po tym czasie, grzyby należy gotować przez około 15-20 minut w wodzie w której były namoczone.


następnie wywar grzybowy należy oddzielić od grzybów.


Przygotowanie wywaru warzywnego. Wszystkie warzywa należy oczyścić z łupin; buraki obrać i pokroić na kawałki.


Do pozostałej ilości gotującej się wody ( 1,5 l) dodać oczyszczoną włoszczyznę.


dodać cebulę


dodać czosnek

Należy pamiętać również o przyprawach, czyli o liściach laurowych oraz przygotowanym zielu angielskim i ziarenkach pieprzu.

Dla uzyskania buraczanego smaku oraz koloru należy dodać równocześnie przygotowane wcześniej buraki. Do smaku dodać sól- jak zawsze, polecamy sól kamienną lub morską. 

Całość gotować przez 30-40 minut.

Po wskazanym czasie wywar oddzielić od warzyw.

Połączyć oba wywary, czyli wywar grzybowy oraz wywar warzyny.

Dodać wino

Do smaku, dodać do zakwas buraczany. Od tego momentu, czyli od dodania zakwasu, barszcz można podgrzewać, ale nie można już go zagotowywać, w przeciwnym wypadku barszcz starci klarowność.

Na koniec barszcz należy doprawić do smaku. Z pewnością przyda się pieprz, sól,  sok z cytryny, suszony majeranek. Wielbiciele czosnkowej nuty obowiązkowo muszą dodać dodatkowy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.

Porady:
Dla przegryzienia się smaków, polecamy przygotować barszcz przynjmniej jeden dzień przed jego podaniem.   
Aby barszcz był idealnie czysty należy go rozlewać na talerze lub do kubków przez sitko.



Smacznego !




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...