piątek, 19 września 2014

Figi na Kremie Marcepanowym i Cieście Francuskim




Połączenie fig, ciasta francuskiego oraz masy marcepanowej jest absolutną klasyką. Jako że to połączenie stanowią tylko 3 zasadnicze składniki, w dodatku powszechnie dostępne w handlu, naprawdę to detale ważą o tym, czy słodkość zaliczymy do kategorii slow lub fast. 

Miłośników wersji slow food, zapraszamy do zapoznania się z naszymi przepisami na ciasto francuskie oraz domowej masy marcepanowej oraz pozostałą część naszego przepisu. 

Osobom, którym bardzo zależy na czasie, podpowiadamy, że gotową, kupną masę marcepanową należy rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm, ułożyć na kupnym cieście francuskim, a następnie gęsto ją ponakłuwać widelcem. Na sam koniec położyć owoce. 

Zapraszamy na przepis w wersji Slow Food.

Składniki:
  • ciasto francuskie-  300 g
  • figi- 500 g
  • masa marcepanowa- 120 g
  • mąka- 2 łyżki
  • masło- 40 g
  • jajko - 1 sztuka
  • alkohol- 30 ml 
  • cukier puder- 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:


masę marcepanową rozetrzeć z mąką.

dodać miękkie masło.

kiedy mąką oraz masło się wchłoną, dodać jajko.

Po wymieszaniu składników wymienionych wyżej, dla aromatu, dodać alkohol. Może to być brandy, koniak, likier lub słodkie wino

Całość wymieszać

Figi pokroić na plasterki

Ciasto francuskie rozmrozić i ułożyć na blasze na papierze do pieczenia

masę marcepanową rozprowadzić na cieście francuskim ( warstwa ok. 3 mm), pozostawić wolny margines z każdej strony ok. 3 cm.

na kremie marcepanowym ułożyć plasterki fig, np. wg przedstawionych wizualizacji. 


Wolne od kremu boki ciasta zagiąć do środka ciasta. Dla wzmocnienia konstrukcji, ciasto " spiąć" palcami co kilka centymetrów.

Piec w temperaturze 180 stopni, 35 minut, pieczenie statyczne. Przed podaniem ciasto oprószyć cukrem pudrem. 


Porady:
surowe ciasto francuskie może się lekko kleić do palców, dlatego aby je "spiąć", polecamy zwilżyć palce oliwą lub olejem. 



Smaczego !




środa, 17 września 2014

Masa Marcepanowa Najłatwiej



Co do zasady, masę marcepanową tworzą dwa podstawowe składniki: mielone migdały bez skórki oraz cukier puder. Choć obecnie z łatwością można nabyć masę marcepanową w sklepach, warto wykonać ją domowym sumptem, tym bardziej że jest to zadanie niezmiernie łatwe, a poza tym domowa masa marcepanowa jest po prostu lepsza.

W zależności od upodobań, do masy marcepanowej dodaje się różne składniki podkręcające jej smak. Jeśli możemy coś zasugerować, to proponujemy zawsze dodać skórkę z cytryny oraz sok z cytryny. Inne popularne składniki dodawane do masy marcepanowej to aromat migdałowy, likier migdałowy np. Amaretto lub kakao. Większość przepisów zaleca dodawać ilość cukru równą ilości migdałów. To nie jest jednak zasada, lepiej kierować się własnym smakiem. 

Gotowy marcepan można wykorzystać na wiele sposobów, począwszy od dekoracji cukierniczych i kremów cukierniczych, a skończywszy na marcepanowych truflach oblanych czekoladą lub oprószonych tylko kakao. Domową masą marcepanową można się zajadać bez żadnych dodatków. Jest absolutnie pyszna, z tego przepisu z pewnością.

Zapraszamy na przepis:

Składniki: *
  • migdały - 200 g
  • cukier puder- 150 g
  • skórka z cytryny- 1 sztuka cytryny
  • sok z cytryny - 30 ml
  • aromat migdałowy- 5 kropli
* 350 g masy marcepanowej




Sposób przygotowania:


Jeśli wykorzystywane są migdały ze skórką,należy je oczyścić. W tym celu wystarczy zaleć je wrzątkiem, przykryć talerzem i odstawić na 10 minut. 

Po tym czasie skórka migdałów napęcznieje i łatwo daje się usunąć.

W celu pozbycia się konserwantów, cytrynę sparzyć wrzątkiem przynajmniej 2 razy, a następnie zetrzeć skórkę z cytryny oraz wycisnąć skok.

Wyłuskane migdały zetrzeć bardzo drobno przy pomocy blendera i dodać skórkę z cytryny. Całość wymieszać.

cukier dodawać partiami, za każdym razem całość wymieszać. 

Na sam koniec dodać sok z cytryny i również wymieszać.

Zmieloną i wymieszaną masę marcepanową wyłożyć na blat kuchenny i uformować na przykład wałeczek. Formowanie zmielonych migdałów, nie nastręcza żadnych trudności. Zmielone migdały mają w sobie tyle tłuszczu, że całość klei się znakomicie.




Porady: 
Masę marcepanową można z powodzeniem mrozić. Wystarczy szczelnie ją owinąć folią spożywczą. 

Zobacz także przepis na krem marcepanowy na cieście francuskim z migdałami

Smacznego !

poniedziałek, 15 września 2014

Ciasto migdałowe z Nektarynkami




Ciasto pełne jest aromatów, dokładnie takich samych, z jakich słynie Sycylia. Tak się szczęśliwie składa, że wszystkie składniki dostępne są w Polsce. Propozycja jest absolutnym owocowym wulkanem, podkręconym aromatem skórki cytrynowej, pudrowego aromatu wanilii oraz mielonych migdałów, nadających ciastu teksturę. Wszystkie składniki i aromaty są harmonijne i wyraźnie wyczuwalne w smaku. Aby ciasto się podniosło, została dodana niewielka ilość mąki i tyleż samo proszku do pieczenia.

Nektarynki. W cieście jest ich mnóstwo, zarówno w środku jak i na zewnątrz. Wcześniej nektarynki  zostały poddane krótkiemu procesowi karmelizacji, w efekcie którego owoce straciły tylko ciut na swojej kruchości, ale stały się również jeszcze słodsze, co więcej w sposób całkowicie naturalny zabarwiły karmel, którego smak ostatecznie dopełniły ziarenka wanilii oraz sok z cytryny.
 
W przypadku słodkich wypieków, zaletą owoców karmelizowanych,  jest to, że dobrze trzymają się powierzchni ciasta i tym samym nie spadają podczas krojenia. 

Zapraszamy na przepis.


Składniki: *
  • nektarynki- 300 g
  • drobny cukier - 110 g
  • masło- 90 g
  • jajka- 2 sztuki
  • migdały - 120 g
  • mąka typ 450- 30 g
  • skórka cytrynowa- 1 sztuka cytryny
  • proszek do pieczenia- 1/4 łyżeczki
na karmel
  • sok z cytryny- 1 sztuka cytryny
  • cukier - 50 g
  • wanilia - 1/2 laski
* tortownica- średnica 20 cm

Sposób przygotowania:

Migdały, jeśli posiadają skórkę sparzyć wrzątkiem przez 10 minut i wyłuskać, następnie zmielić przy pomocy malaksera lub blendera.


Karmel. Na patelni ułożyć nektarynki pokrojone w ósemki z dodatkiem cukru.  

Doprowadzić do rozpuszczenia się cukru. Karmelizować 2-3 minuty.

 Usunąć nektarynki, dodać sok z cytryny

Otoworzyć laskę wanilii, wyskrobać ziarenka wanilii. Pozostałą laskę wanilii pokroić na kawałeczki i również dodać do karmelu. Karmel zredukować ( wygotować soki: cytrynowy i nektarynkowy)

Roztatrzeć masło, po kolei dodając jajka. Ucierać do wchłonięcia się jajek.

Dodać zmielone migdały

dodać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia

dodać skórkę cytrynową. 

Całość wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.

Do ciasta dodać połowę ilości skarmelizowanych nektarynek. 

Piec 45 minut w temperaturze 180 stopnii. Pieczenie statyczne.

Ciasto wystudzić. Podgrzać karmel i dodać do niego (na kilka chwil) pozostałą cześć nektarynek. Wymieszać. Nektarynki umieścić na cieście. 

Całość pokryć ciepłym karmelem i poczekać chwileczkę do jego stężenia.



Smacznego!

piątek, 12 września 2014

Dorada z Grilla



Przygotowanie ryby na grillu nie jest w ogóle skomplikowane. Grillowanie ryb, to najłatwiejszy sposób obróbki ryb, który z powodzeniem można wykonać w warunkach domowych, bez potrzeby rozpalania ogrodowego grilla. Co więcej grillowanie w domu jest zawsze szybsze, nie wspominając że sprzątania jest o 100% mniej. Wartością dodaną jest również to, że w domowej kuchni rybę można ugrillować o każdej porze roku.

Mięso ryby po takiej obróbce jest bardziej zwarte, spowodowane jest to tym, że woda w znacznej części ulega odparowaniu. Ryba nabiera charakterystycznego aromatu grilla. Dla porównania proponujemy Wam również przetestować rybę z grilla w tej wersji. Jesteśmy ciekawe Waszych spostrzeżeń. 

Na koniec wypada się zastanowić się nad dodatkami, które uzupełnią talerz i danie. Jako że my pyrczane jesteśmy, to zawsze będziemy lobbować za małą pyreczką. Przepisów na stronie Tapenda jest mnóstwo. Oto jeden z najszybszych przepisów na złote ziemniaki. Warto pamiętać również o kilku kroplach cytryny oraz o wyfiletowanianu ryby ( instrukcja) przed umieszczeniem jej na właściwym talerzu i połączeniem z wytypowanymi dodatkami.  

Zapraszamy na przepis.

Składniki:
  • dorada- 1 sztuka
  • oliwa EV- 1 łyżka
  • czosnek- 2 ząbki
  • rozmaryn świeży lub mrożony- 5 gałązek
  • sól morska- 1/4 łyżeczki
  • cytryna- kilka kropli



Przygotowanie:


Rybę wypatroszyć i umyć. NIE usuwać łusek. Łuski dokładnie usunąć, jeśli skóra ryby będzie podlegać konsumpcji.  
W celu nadania rybie aromatu, w środku umieścić ząbki czosnku.

Dodać również gałązki rozmarynu. Rozmaryn można z powodzeniem zastąpić innymi ziołami tj. tymianek, szałwia, pietruszka.


Doradę posmarować oliwą po tej stronie, którą zostanie położona na patelnię.


Rozgrzać patelnie do grilla. Używamy żeliwnych. Powierzchnię oprószyć solą morską gruboziarnistą. Sól zapobiega przywieraniu oraz wchłania tłuszcz. 


Ponieważ grillujemy, dla uzyskania aromatu, na powierzchni patelni tuż przed położeniem ryby umieścić gałązki rozmarynu.  


Położyć rybę, podczas grillowania nie dociskać ryby do powierzchni, nie próbować na siłę jej odrywać, innymi słowy należy powstrzymać się od wszelkich manipulacji, do momentu, kiedy ryba "sama" odejdzie od patelni. 


Przed obróceniem dorady, posmarować oliwą drugą stronę ryby. 


Czas grillowania ok. 12 minut, tj. ok. 6 minut na stronę, w zależności od wielkości ryby. 
Test gotowości- odchylić lekko skórę i sprawdzić, czy mięso jest białe. 


Smacznego !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...