środa, 26 listopada 2014

Jak Zrobić Medaliony z Łososia



W cyklu naszych przepisów technicznych przedstawiamy procedurę wykonania medalionów z łososia. Ten sposób przygotowania łososia ma bardzo duży potencjał, szczególnie do przygotowania popularnego łososia w postaci steków/ medalionów, zarówno pieczonych i smażonych. Nie jest również tajemnicą, że tak spreparowana procja łososia, prezentuje się naprawdę bardzo atrakcyjnie na talerzu. Zamknijcie oczy i spróbujcie sobie to zwizualizować :)

Do przygotowania medalionów będą potrzebne dzwonki łososia, sznurek spożywczy, nożyczki, nóż i pinceta.

Zapraszamy na instrukcję.

Składniki:
  • dzwonki z łososia- ilość wg potrzeb

Sposób przygotowania:


Oto dzwonek łososia zakupiony w sklepie. 
Przy pomocy noża należy najpierw należy wykroić kość kręgosłupa. Tak jak już pisałyśmy przy okazji instrukcji filetowania surowych ryb, w przyrodzie wszystko jest tak dobrze skonstruowane, że aby usnąć kość, wystarczy użyć ostrego jak żyletka noża i ciąć wzdłuż kości, którą bez problemu zlokalizujecie. Patrz powyższą wizualizację. 

Powyższą operację należy wykonać po prawej oraz po lewej stronie kręgosłupa.

Kość usunięta.

" Skrzydełka" dzwonka ostatecznie znajdą się w środku medalionu, dlatego należy usunąć z nich część skóry. Używamy znów noża.

Rozpoczynamy od nacięcia skóry na całej wysokości dzwonka i na długości ok. 4 cm. 

Przy pomocy noża odkroić skórę.

Operację powtórzyć na obu "skrzydełkach" dzwonka. 

Ości znajdują się przede wszystkim w wewnętrznej części dzwonka łososia; są one bardzo dobrze wyczuwalne pod palcem. Przyjrzyjcie się dobrze. Ości można jednym ruchem ściąć przy pomocy noża "żyletki" lub każdą po kolei wyciągać przy pomocy pincety.

"Skrzydełka" dzwonka łososia zgiąć do wewnątrz dzwonka. Przed złożeniem medalionu przymierzyć, czy ilość odkrojonej skóry jest wystarczająca. Przymiarka przed związaniem medalionu.
 
Przy pomocy sznurka spożywczego ściśle związać medalion w połowie wysokości dzwonka. 

Odciąć końcówki sznurka. Gotowe.




Porady:
W przypadku dużych i wysokich ( grubość) dzwonków, medaliony owinąć sznurkiem dwukrotnie. Dokładnie tak, jak przedstawia pierwsze zdjęcie.



 

wtorek, 25 listopada 2014

Ciasto na Pierogi i Jego Tajemnice


Dziś kilka słów na temat ciasta na pierogi oraz przepis na ruskie pierogi.

Zasadniczo ciasto na pierogi wykonuje się z trzech podstawowych składników, którymi są mąka, woda i sól dla smaku. Duży udział wody w cieście, zazwyczaj ciepłej, powoduje że skrobia znajdująca się w mące pęcznieje i klei się. Mąka, czym jest słabsza tym posiada mniej białka, ale za to ma więcej skrobi, dlatego ciasto odpowiednio do tej zasady  jest bardziej lub mniej elastyczne. 

Moc mąki pszennej rozpoznaje się po oznaczeniach, w polskiej rzeczywistości są to popularne " typy". Ogólnie rzecz ujmując należy przyjąć, że czym cyfra typu jest niższa, tym mąka jest słabsza. Na przykład mąka typu 450 posiada mniej białka na 100 g mąki aniżeli mąka typu 550.

Wracając jednak do ciasta na pierogi. Każdy kij ma dwa końce. Ciasto składające się tylko z mąki i wody, po ugotowaniu staje się gumowate. Efekt jest tym bardziej odczuwalny im ciasto jest grubsze, czyli mniej rozwałkowane. Aby temu zaradzić, wystarczy do ciasta dodać strażnika, który zapanuje nad skrobią. Tym strażnikiem są białka, a najbardziej skutecznym są te znajdujące się w kurzym jajku. Dodając jajko otrzymamy również bardzo dobre ciasto na pierogi, tyle że makaronowe. Innymi popularnymi składnikami, które dostarczają białko i które są często wykorzystywane do wykonania ciasta na pierogi jest kefir, masło i roślinny olej nierafinowany. Tak więc spektrum wyboru jest spore, wystarczy coś wybrać. 

Zapraszamy na przepis.


Składniki na ciasto:
  • mąka typ 450/500- 300 g
  • woda- ok. 200 ml
  • sól- szczypta
  • jajko- 1 sztuka ( opcja) 
Składniki na nadzienie:
  • ziemniaki- 500 g
  • twaróg- 200 g
  • cebula - 2 sztuki
  • oliwa- wg potrzeb
  • sól i czarny mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Mąkę umieścić w dużym półmisku.


Dodać sól


Dodać letniej wody w ilości ile mąka zabierze. Całość szybko wymieszać i umieścić na stolnicy do wyrobienia.




Wyrabiać do momentu kiedy ciasto stanie się jednolite. Jeśli ciasto nie jest od razu używane, należy je przykryć, aby nie wyschło.   


Przygotowanie farszu. Na patelni rozgrzać olej.

Do olwju dodać cebulę i bardzo wolno ją przesmażyć, aby jej nie przypalić, do momentu kiedy zrobi się miękka i szklista.

Ziemniaki ugotować w łupinie. Wystudzić, obrać i przecisnąć przez praskę.

Ser przecisnąć przez praskę lub zmielić.

dodać przesmażoną wcześniej cebulę

Do smaku dodać pieprz i sól. Całość dobrze wymieszać.


Ciasto cienko rozwałkować. Dobrze wyrobione ciasto nie będzie się bardzo kleiło do blatu roboczego, dlatego ilość podsypywanej mąki najlepiej ograniczyć do minimum, tym bardziej, że jeśli powierzchnia ciasta będzie pokryta mąką nie uda się skleić pierogów.    

Szklanką wyciąć pierogi.

Każdy kawałek ciasta lekko naciągnąć i ułożyć farsz.

krawędzie ciasta zlepić

powierzchnię sklejenia wzmocnić na przykład "szczypankami" takimi jakie widać na fotografii.

Zagotować wodę z solą, dodać pierogi i gotować do momentu ich wypłynięcia na powierzchnię. Podawać wg gustu, na przykład okraszone smażoną cebulą i/lub boczkiem.   

Porady:
Gotowe surowe pierogi bardzo dobrze się przechowują w zamrażalniku. Ugotowane pierogi, zanim trafią na talerz, polecamy dodać najpierw na kilka chwil patelnię do przygotowywanej okrasy. Dzięki temu odparuje woda, która na talerzu ani nie wygląda apetycznie, ani też dobrze nie smakuje. 


Smacznego !



piątek, 21 listopada 2014

Chleb Pszenny Bez Wyrabiania


Bardzo nam się podoba przepis na chleb pszenny bez wyrabiania- spektakularny efekt minimalnym wysiłkiem. W rezultacie powstaje chleb z dziurami, chrupki, pachnący, idealny na sobotę i niedzielę, idealny towarzysz podczas długich rodzinnych rozmów. Pozostałe dodatki na przykład pomidory, sery, oliwki czy wędlina, zaręczamy, że jeśli są lub ich nie ma, przy tym chlebie nie mają żadego znaczenia. Chleb sam się wybroni. 

Dzień, który rozpoczyna się od wypieku chleba naprawdę zapowiada się dobrze. W przypadku tego przepisu należy wcześniej zamieszać łyżką 4 składniki, następnie całość pozostawić do wyrośnięcia na 18 godziny, włączyć piekarnik, piec przez 40 minut; gotowy chleb pozostawić do wystudzenia. 18 godzinny cykl wyrastania brzmi zaskakująco, ale należy sobie uświadomić, że przez cały ten czas w domu trwa produkcja chleba bez najmniejszego naszego udziału. Ciasto dojrzewa półmiskach, które my określamy terminem "robotu fotowoltaicznego". Na koniec wystarczy rozgrzać piekranik, ciasto umieścić na blasze do pieczenia i upiec.

Chciałbyśmy również zwrócić uwagę na składniki przepisu oraz ich ilość. Z doświadczenia wiemy, że mąka typu Manitoba, to boski wynalzek. Wskazna w przepisie ilość mąki wraz z wskazną ilością drożdży, choć bardzo mała, powoduje, że ciasta po wyrośnięciu będzie dużo. Z tego powodu najlepiej składniki podzielić na pół i umieścić w dwóch sporych półmiskach. Zerknijcie okiem na nasz przepis krok po kroku.       

Zapraszamy na przepis

Składniki *

  • mąka manitoba- 500 g
  • woda 380 g
  • sól- 18 g
  • świeże drożdże- 7 g
  * ilość na 2 chleby, 350 g każdy


Sposób przygotowania:
 
W wodzie rozpuścić drożdże. Jak zostało wspomniane na wstepie wszytkie składniki zostały podzielone na 2 porcje. 

W przepisie zostały uzyte drożdże świeże ususzone. Takie drożdże potrzebują ok. 10 minut na rozpuszczenie się.

Po rozpuszczeniu sie drożdży, dodać przesianą mąkę manitoba. 

Dodać sól. 

 Całość dokładnie wymieszać. Konsystencja ciasta będzie gęsta.


Całość przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 18 godzin w temperaturze pokojowej.


 Ciasto po wyrośnięciu. W przepisie użyto drożdży świeżych, ale ususzonych. W naszej opinii suszone świeże drożdze tracą na sile- Porównaj ciasto do którego użyte zostały świeże drożdże. Ostatecznie wszystko zakończyło się dobrze, ciasto odrobiło straty w piekarniku, dzielimy się jednak konkluzją.

Stolnicę mocno oprószyć mąką 

Ciasto umieść na stolnicy. 

Ciasto na tym etapie będzie posiadać luźną konsystencję. Należy je przerolować na stolnicy w mące, a następnie umieścić na blasze do pieczenia.  
Ciasto gotowe do wypieku. Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni.

chleb piec przez 40 minut, pieczenie statyczne. Wystudzić na kratce. 



Smacznego !


środa, 19 listopada 2014

Ciasto z Jabłkami i z Cydrem



Przepisów na ciasto z jabłkami jest mnóstwo. Ten przepis wyróżnia przede wszystkim to, że kawałki jabłek umieszczone zostały w masie " budyniowej" ale przygotowanej bez mleka, dlatego masa budyniowa pozostała niemalże przeźroczysta. Zamiast mleka do przygotowania budyniu został wykorzystany sok jabłkowy oraz cydr półsłodki, który można zastąpić sokiem jabłkowym, w przypadku jeśli ciasto będzie konsumowane również przez dzieci. 

Zupełnym zbiegiem okoliczności został w przepisie wykorzystany budyń śmietankowy z wanilią. Osoby, które wolą połączenie jabłek z cynamonem sugerujemy zastąpienie wanilii cynamonem. Ciasto zostało wykonane na bazie pachnącego masłem delikatnego ciasta półkruchego i powstało na zamówienie- ciasto miało być dokładnie takie jak w cukierni, czyli coś na kształt ogromnego tortu z nadzieniem wykonanego z lewitujących jabłek. Lubimy wyzwania.  

Zapraszamy na przepis

Składniki na ciasto: *
  • mąka typ 500- 250 g
  • jajko- 1 sztuka
  • masło- 75 g
  • proszek do pieczenia- 1 łyżeczka
  • cukier puder- 75 g
  • cukier waniliowy- 1 łyżeczka ( opcja)
* ilość na tortownicę o średnicy: 24 cm

 Składniki na nadzienie
  • jabłka - 1 kg
  • budyń- 2 szt.  (40g każdy)
  • cukier- 110 g
  • cydr- 375 ml
  • sok jabłkowy- 375 ml
  • sok z cytryny 1 sztuka

Sposób przygotowania:

Nadzienie. Przed obraniem jabłek oraz ich pokrojeniem, najlepiej wcześniej wycisnąć sok z cytryny do naczynia, w którym umieszczone zostaną jabłka. Dzięki cytrynie jabłka nie utlenią się, czyli nie staną się ciemne, co z powodów estetycznych ma bardzo duże znaczenie.

Jabłka obrać ze skórki, i pokroić na cząstki o wielkości widocznej na poszczególnych fotografiach. 

Do garnka dodać cydr. 
Niedawno sporządzono ranking produkowanego w Polsce cydru, przy okazji można zapoznać się z lekturą.

Dodać sok jabłkowy

dodać cukier. Ilość cukru może się różnić w zależności od poziomu słodyczy soku oraz cydru. Na tym etapie najlepiej jest próbować i kierować się własnym smakiem

dodać budyń. Całość ugotować tak samo jak gotuje się budyń na bazie mleka, czyli całośc podgrzewać nieprzerwanie mieszając do momentu, kiedy budyń się zagotuje. 

Do wystudzonej masy budyniowej dodać kawałki jabłek. Całość dokładnie należy wymieszać.

Ze składników wykonać ciasto i pozostawić je w lodówce do schłodzenia przez ok. 30 minut. Szczegółową instrukcję jak wykonać ciasto półkruche, można znaleźć TUTAJ  Schłodzone ciasto podzielić na pół.

Jedną połowę rozwałkować na wielkość odpowiadającą średnicy tortownicy. 

Rozwałkowane ciasto umieść na dnie natłuszczonej masłem tortownicy.

Z drugjiej połowy ciasta wykonać rulon o długości odpowiadającej długości obwodu koła tortownicy i podzielić na mniejsze odcinki.

Poszczególnymi odcinkami wyklejać brzegi tortownicy.

Na koniec sprawdzić połączenia, tak aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz. Grubość ciasta to ok. 5 mm- ciasto zawiera chemiczny spulchniacz, zatem podczas pieczenia go przybędzie. 

W do ciasta dodać przygotowane wcześniej nadzienie.


Ciasto gotowe do pieczenia.
Piec w temperaturze 175 stopni, pieczenie statyczne, przez 60 minut. Po upieczeniu ciasto przestudzić i otworzyć tortownicę. 


Smacznego !  




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...