środa, 1 lipca 2015

Ryba po grecku dla Greka



Co podać Grekowi na kolację ? Zapewne gość poczułby się uhonorowany gdyby przygotować dla niego rybę na sposób grecki. Rzut oka na rodzinny przepis na “rybę po grecku” szybko pozwala się zorientować, że przepis został mocno spolszczony i tylko bardzo uprzejmy Grek “udawałby Greka”. Zatem trzeba było zakasać rękawy, bo pomysł był taki, aby na powrót wprowadzić do przepisu charakterystyczne dla tradycji kulinarnej południa Europy składniki, min. oliwę, oliwki, paprykę, anchois i wino. Idealnie byłoby gdyby tuning objął również swoim zasięgiem seler. Pech polegał jednak na tym, że w dniu wykonywania tuningu, do warzywniaka selera naciowego nie dowieziono i trza było się zadowolić selerem korzeniowym. Szkoda wielka, bo zielone kawałeczki selera w nowym sosie do ryby po grecku, Grek z pewnością by docenił. Nie można się było jednak poddawać i należało wymyślić jakiś inny sposób, aby Grek się pokapował, zanim ten spróbuje sos i wyczuje znane mu aromaty, że danie jest ukłonem dla jego tradycji kulinarnej. Szczęśliwym zbiegiem okoliczności dostępne były ciemnofioletowe oliwki kalamata, czyli jedna z najlepszych i najbardziej charakterystycznych odmian oliwek, które przecież Grek rozpozna w 1 sekundę. YUPI !!!

Komu zasmakuje nasz przepis na rybę po grecku, przetłumaczony z polskiego na grecki ? Powiemy tak: Grecy mogą do nas przyjeżdżać i o kolację się nie martwić- będą głaskać się po brzuszkach. Rodzimym smakoszom ta wersja przepisu powinna przypaść do gustu tak samo jak lata świetlne temu przypadła do gustu jakiemuś naszemu ziomalowi oryginalna grecka wersja, tak bardzo, że przywiózł ją do Polski. Inna sprawa że brak składników spowodował, że przepis został zaadaptowany do panujących warunków. Dziś kto ma ochotę może wrócić do korzeni. Polecamy i zapraszamy na przepis. 

Składniki:
  •  anchois- 4 filety
  • białe wino- 75 ml
  • cebula- 2 sztuki
  • cytryna - 1/2 sztuki
  • czosnek- 2 ząbki
  • dorsz- 500 g
  • koncentrat pomidorowy- 2 łyżki
  • korzeń pietruszki- 2 sztuki
  • natka pietruszki- wg potrzeb
  • liście laurowe- 2 sztuki
  • marchew- 2 sztuki
  • maka - 50 g
  • ocet winny- 3 łyżki
  • olej do smażenia- wg potrzeb
  • oliwa- 120 ml
  • oliwki kalamata- 15 sztuk
  • papryka- 1 sztuka
  • papryka w płatkach- do smaku
  • pieprz mielony- do smaku
  • pieprz ziarna- 7 sztuk
  • pomidory bez skórki - 400 g ( 1 puszka)
  • seler korzeniowy - 100 g
  • sól- do smaku
  • woda- 250 ml
  • ziele angielskie- 2 sztuki 

Sposób przygotowania:

Przygotowanie sosu. Jeśli chcecie sobie usprawnić krojenie warzyw użyjcie blendera. Jeśli zamierzacie wykorzystać tę metodę musicie wszystkie warzywa oprócz papryki, najpierw obrać z łupin, pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w pojemniku blendera. Wystarczy kilka sekund i wszystko będziecie mieć poszatkowane na kawałeczki.



Paprykę tradycyjnie pokrójcie w paseczki po to aby wyraźnie się odznaczała w sosie od pozostałych składników. 
W przepisie zostały użyte anchois konserwowane w oleju. Aby się sprawniej rozpuściły musicie je pokroić na małe kawałeczki. 

  Teraz na patelnie dodajcie oliwę

Do oliwy dodajcie pokrojone anchois oraz wino. Wino doda aromatu oraz chwilowo powstrzyma proces smażenie i dacie radę rozpuścić anchois. Drewnianą łyżką rozetrzyjcie kawałeczki anchois.

Następnie dodajcie wszystkie poszatkowane warzywa oraz pokrojoną paprykę. Całość wymieszajcie i duście przez 5 minut.


Aby sos stał się wyrazisty w smaku dodajcie płatki papryki oraz ocet winny.


Dla aromatu dodajcie liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie.
Następnie dodajcie puszkę pomidorów bez skórki. Pomidory przed dodaniem polecamy zmiksować przy użyciu blendera.

Sos na tym etapie będzie bardzo gęsty, zatem dodajcie wodę.

Dla wzmocnienia pomidorowego smaku dodajcie również koncentrat pomidorowy. Całość duście przez około 30 minut, do momentu kiedy sos się zredukuje i warzywa będą miękkie.

W międzyczasie do smaku dodajcie sól, pieprz oraz sok z cytryny. 


Na samym końcu dodajcie oliwki. Sos powinien być gęsty i błyszczący, oliwa powinna bardzo wyrażnie oddzielać się od składników. 

Przygotowanie ryby. Jeśli używacie mrożonych filetów, filety musicie rozmrozić, odcisnąć z nich wodę, starannie osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika i pokroić na mniejsze kawałki. 

Każdy filet obtoczcie w mące, nadmiar mąki usuńcie a następnie wszystkie filety oprószcie solą i pieprzem.


Na patelni rozgrzejcie tłuszcz do smażenia i usmażcie wszystkie filety na złoty kolor


Usmażone filety wyłóżcie na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Składanie dania: na dno naczynia w którym będziecie przechowywać rybę po grecku dodajcie warstwę przygotowanego wcześniej sosu, następnie ułóżcie wszystkie usmażone filety rybne i dodajcie pozostały sos. Naczynie przykryjcie folią spożywczą i włóżcie danie do lodówki, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.  




Porady:
Zamiast dorsza możecie użyć filetów z mintaja, morszczuka lub innych gatunków morskich ryb.


Smaczego !

niedziela, 28 czerwca 2015

Lemoniada

 Klasyczną, domową lemoniadę sporządza się z wody,
 cukru i naturalnych soków cytrusowych (cytryny lub limonki, pomarańczy)
oraz startej skórki z tych owoców. Napój podaje się oziębiony,
a dla podniesienia smaku i wyglądu do każdej porcji napoju
wkłada się plasterek pomarańczy lub cytryny oraz kostki lodu.
My wzbogaciłyśmy jeszcze ten pyszny napój kilkoma listkami mięty.
Mamy nadzieję, że upalne lato wreszcie powróci, a wtedy lemoniada będzie hitem na każdym przyjęciu i spotkaniu.
Zapraszamy!!
 
 
 
SKŁADNIKI:
 
2-3 cytryny ze skórką (sparzone)
80-100 g cukru
800 - 1000 g wody
kostki lodu
listki mięty
 
 
Przygotowujemy szklaneczki:

 
ich brzegi zwilżamy wodą,
 
 
a następnie mokry brzeg szklanki wkładamy do cukru.


 
Odcinamy końcówki cytryn

 
i owoce kroimy na części oraz usuwamy pestki.

 
 Do naczynia miksującego wkładamy cząstki cytryn

 
cukier

 
i wlewamy wodę

 
oraz dodajemy kilka listków mięty. Miksujemy.
Można również  zamiast miksowania wycisnąć sok z cytryn,
 a skórkę zetrzeć na tarce.

 
Następnie przcedzamy lemoniadę i oczywiście dosmaczamy
 (cukrem, wodą sokiem z cytryny).

 
oraz przygotowujemy kostki lodu.
 
 
Lód możemy zostawić w kostkach lub dodatkowo rozdrobnić.

 
Do szklanek wlewamy napój

 
i serwujemy. Nie zapomnijcie o słomkach :)
 
Smacznego!!!
 








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...