Parmigiana, czyli Zapiekanka z Bakłażana

Parmigiana przede wszytkim pachnie bazylią, to jej znak rozpoznawczy. Bogate wnętrze Parmigiany tworzy bakłażan, ser mozarella, sos pomidorowy oraz parmezan.

Byłyśmy przekonane, że nazwa zapiekanki związana jest z jednym z jej składników, czyli parmezanem, co automatycznie łączy danie z kuchnią rejonu Emilia Romania.Tymczasem źródeł Parmigiany należy doszukiwać się na południu, w rejonie Neapolu i Sycylii. Sporym zaskoczeniem może być źródłosłów nazwy; otóż nazwa pochodzi od sycylijskiego określenia "parmiciana", które to oznacza poziome nachodzące na siebie listewki, z których zbudowane są drewniane okiennice. 

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij  TUTAJ

Składniki:*

• bakłażan- 2 sztuki
• mozarella- 2 sztuki
• sos pomidorowy **
• bazylia- garść listków
• parmezan- ok. 100-150 g
• sól i czarny pieprz do smaku
• czosnek- 1 mały ząbek
• oliwa EV- kilka łyżek

Dania rybne- Limanda

Limanda należy do ryb z gatunku flądrowatych, zatem z Limandy,  tak samo jak z Flądry czy z Soli, można pozyskać małe i płaskie filety. Obecnie na rynku spotyka się Limandę tylko w postaci mrożonych oczyszczonych filetów, co ma swoje pozytywne strony biorąc pod uwagę, że sprawienie świeżej ryby takiego gatunku nie należy do najprostszych. Piszemy o tym TUTAJ.

Smażona Limanda w parmezanowej panierce, to bardzo łatwy, smaczny i efektowny sposób przygotowania właśnie takich gatunków ryb. Ser typu parmezan to bardzo uniwersalny i zarazem szlachetny produkt; ser jest pikantny i słony i właśnie te jego właściwości pozwalają na budowanie harmonijnego kontrapunktu nawet dla ryb.

Ciekawostką są pozostałe dodatki. Szałwia i masło. Wiele przepisów, w tym i nasze, rezerwuje te składniki dla okraszenia pasty typu ravioli z nadzieniem wykonanym z ricotty ze szpinakiem czy dyni. Choć przepis traktuje o rybie, nie ma w nim żadnego dysonansu. 

Limanda, podobnie jak sola, to bardzo delikatny gatunek morskiej ryby. Parmezanowa chrupka panierka i wymienione dodatki tworzą bardzo smaczny i zachwycający rezultat, porównywalny z tym jaki towarzyszy talerzowi pełnemu ravioli z oblanych masłem aromatyzowanym świeżą szałwią.   

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij TUTAJ

Składniki: *

• limanda- filety 300 g
• jajko- 1 sztuka
• ser typu parmezan- ok. 70 g,  lub wg potrzeb
• masło- 1 łyżka
• szałwia- 10 listów mrożonych lub świeżych
• pieprz- do smaku