Risotto na sposób mediolański ( Risotto alla Milanese)

Trudno o coś bardziej prostszego i klasycznego niż risotto alla milanese. Żółte risotto milanese to tradycyjny przepis z rejonu Lombardii.

Legenda głosi, że pierwszy raz risotto milanese przyrządzono 8 września 1574 z okazji ślubu córki mistrza witraży Valerio Flandrii. Rzekomo, przyjaciele Pana Młodego, dla żartu, przygotowali kolorowy ryż, dlatego, że właśnie był on ulubionym składnikiem dań Pana Młodego. Jak nie trudno się domyśleć, Pan Młody nie pozostawił na talerzu nawet ziarenka ulubionego ryżu.
 

W książce kucharskiej pt. „ Nowoczsny Kucharz” wydanej w 1809, autor nieznany z nazwiska, podaje pierwszy raz przepis na "żółty ryż z patelni”, przygotowywany na bazie masła z cebulą, z dodatkiem szpiku wołowego oraz gorącego wywaru z szfranem. Z kolei w 1929 mediolański kucharz Felice Luraschi roku opublikował przepis, w którym zaleca dodać do Risotta alla Milanese szczyptę gałki muszkatołowej oraz tarty parmezan.

Szczerze polecamy tę skromną klasykę, która zchwyca smakiem.

Składniki:

100 g ryżu Arbrorio *

2 łyżki masła

mała cebula

3 łyżki startego parmezanu

½ szklanki białego wina

Szczypta szfranu

Ok. ½ l gorącego wywaru wołowego

 * orientacyjna ilośc na 2 osoby

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij  TUTAJ