Wywar Mięsny

Wywar z mięsa jest podstawą dla zup, składnikiem dla przygotowania risotto oraz przygotowania pieczeni.  Cały proces wywaru nie jest ani skomplikowany ani bardzo czasochłonny. Praktycznie całość sprowadza się do 4 zasad:

• mięso, należy włożyć do zimnej wody, a nie wrzącej. Tylko mięso przygotowywane na sztukę mięsa wkłada się do gotującej się wody. Dzięki czemu białko mięsa szybko się ścina, co zapobiega przechodzeniu jego składników do wywaru.   
• po zagotowaniu się wody, wywar należy odszumować, czyli zebrać gromadzącą się na powierzchni pianę. Dzięki temu wywar będzie klarowny
• wywar należy osolić po odszumowaniu. Należy jednak solić z umiarem, pamiętając że cześć wody zostanie wygotowana.
• jarzyny i przyprawy dodaje się do wywaru w czasie gotowania.    

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij TUTAJ

 

Składniki: *

• kurze skrzydełka - pół kilograma
• woda-około 2 l lub wg potrzeb
• sól- do smaku
• seler naciowy- 2 łodygi
• marchew- 2 sztuki
• cebula- 1 sztuka
• korzeń pietruszki- 1 sztuka
• czosnek- 2 ząbki
• świeży lub mrożony tymianek- kilka gałązek
• liść laurowy- 1 sztuka
• ziele zangielskie- 3-4 sztuki
• czarny pieprz- 5 ziaren
• goździki- kilka sztuk