Ravioli z Dynią- Najbardziej Tradycyjnie

Ravioli z nadzieniem z dyni to danie, które ma prawie 500 lat, a dokładnie zostało podane po raz pierwszy na dworze w Mantovie w roku 1549 roku i często we Włoszech serwuje się je w Wigilię Bożego Narodzenia.

Trudno się nie zgodzić, ze stwierdzaniem, że to niesamowite uczucie móc zjeść raviolo, którym zajadano się już w epoce renesansu- tak po prostu, skąpnego w maśle zaaromatyzowanym szałwią i posypanym parmezanem- boskie! 

W tym miejscu samo nasuwa się retoryczne pytanie, czy nasze współczesne menu przypadnie do gustu  przyszłym pokoleniom.....

Abstrahując od powyższego, muszę powiedzieć, że moje pierwsze podejście do ravioli z nadzieniem dyniowym, nie wróżyło popularności temu daniu- ten się tylko nie myli, kto nic nie robi. Dziś wiem, że problem polegał w całkowicie chybionym doborze dyni. Nadzienie było mdłe i słodkie, w związku z czym całość można było ocenić zaledwie na 1 punkt i to tylko za wkład pracy. 

Z czasem przepis na nadzienie zrewidowałam; dobieram gatunki dyni te bardziej wytrawne, dodaję więcej parmezanu, w tło wplatam skórkę z cytryny, która zawsze robi cuda.

Zapraszamy na przepis

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna typ 450- 400 g
• całe jaja- 4 sztuki
• sól- szczypta

składniki na nadzienie:

• puree z dyni- 400 g ( użyto gatunku butternut)
• ciasteczka amaretti- 5 sztuk
• starty ser typu parmezan- 50 g
• starta skórka z cytryny- z 1/3 cytryny
• mielona gałka muszkatałowa- szczypta do smaku
• sól- do smaku
• bułka tarta ( opcja, tylko w celu zagęszczenia nadzienia, jeśli to konieczne)

dodatkowo- do podania:

• masło- 1 łyżka
• szałwia- kilka listków
• starty ser typu parmezan

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij  TUTAJ

Korzenne Ciasto Dyniowe

Dzień dobry...

"poprosimy jedną dynię, która nie jest słodka, ma smak orzechowy, a NIE melonowy i dodatkowo, dynia, musi mieć jeszcze zwartą konsystencję, w znaczeniu dużo mięsa- mało wody " 

Po tak skonstruowanym zapytaniu, pani Sprzedawczyni powinna nas wysłać z powrotem na planetę, z której właśnie do niej przyleciałyśmy, ale tak się nie stało; powiedziała tylko: zaraz paniom doradzę- yupi :)

Bardzo miła niespodzanka, i dowodzi jednego, że warto wybrać się na ryneczek, na którym jest żywy sprzedawca, zamiast kupować anonimową dynię w supermarkecie. Stałyśmy się właścicielkami dyni odmiany butternut. 

 Składniki:*

• 115 g mąki pszennej
• 250 g puree z dyni
• 5 łyżek miodu
• 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych
• 4-5 łyżek mleka
• 1 jajko
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej **
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• starta skórka z cytryny ( opcja)

* wymiary formy: ok. 30x 20 cm

** składniki przyprawy korzennej:

• mielony imbir- 1 łyżeczka
• mielony kardamon- 1 łyżeczka
• mielona gałka muszkatałowa- 1/2 łyżeczki
• mielony cynamon- 3 łyżeczki
• mielone goździki- 1/2 łyżeczki

Ten przepis został przeniesiony na nową stronę Tapenda.pl Aby przejść do całego przepisu. Kliknij   TUTAJ

Keks dyniowy przepis krok po kroku

Jedna z Tapendowych Mam pochodzi z zagłębia kapusty i dyni. Pamiętamy w spiżarniach Babci i Mamy m.in. beczki z kapustą, słoiki ze słoneczną kostką dyni, oraz kilka jej okazów naturalnych w ogromnych rozmiarach, a także suszące się pestki. Dynię najczęściej podawano do mięs oraz jako pyszny kompot do niedzielnego obiadu.

A my tym razem zrobiłyśmy keks dyniowy oczywiście, który wszystkim polecamy!

Do keksu potrzebne będzie

 PUREE Z DYNI:

Dynię obieramy, drążymy środek i ścieramy na jak najdrobniejszych oczkach tarki lub kroimy w mniejszą kostkę. Startą dynię umieszczamy w garnku z grubym dnem i podlewamy niewielką ilością wody. Dynię dusimy do czasu, aż się rozgotuje. Niestety często ją trzeba mieszać i gotować na małym ogniu, aby się nie przypaliła. Puree będzie miało najlepszą i najgładszą konsystencję, jeśli zmiksujemy je  blenderem. Można je zapasteryzować w słoiczkach. Zimą będzie „jak znalazł” ;)

SKŁADNIKI:

na dwie keksówki( o wymiarach: 10x20 cm):

200 g cukru(100g do żółtek i 100g do białek)

500 g mąki

4 duże jajka

500 g puree dyniowego

100 ml mleka

¾  szklanki oleju

100g czekolady gorzkiej (posiekanej)

100g posiekanych orzechów

60g suszonych śliwek lub żurawiny

2 łyżeczki sody

1  łyżeczka proszku do pieczenia 

1  łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki gałki muszkatołowej

 Keksówki smarujemy tłuszczem i wysypujemy bułką tartą lub zmielonymi orzechami.

Wszystkie suche składniki łączymy w jednej misce.

  

 Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy olej, mleko i dynię, a kiedy składniki połączą się, dodajemy składniki suche. Ciasto miksujemy około minuty. My użyłyśmy rózgi i siły naszych mięśni. 

Następnie dodajemy pianę ubitą z cukrem na sztywno, delikatnie za pomocą rózgi mieszamy i przelewamy do form. 

 Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy ok. 60 minut (do tzw. „suchego patyczka”).

Smacznego !